L’année 2024 commence bien tristement au Japon. L’archipel a été assailli par une centaine de séismes au premier jour de l’an (il s’agit malheureusement nullement d’un phénomène rarissime : les tremblements de terre puissants sont généralement suivis d’autres qui peuvent être d’une intensité moindre ou similaire et qu’on appelle alors des « répliques ») qui ont donné lieu à une alerte au tsunami particulièrement préoccupante pour tous les Japonais qui habitent sur les terres donnant sur la Mer du Japon, entre l’archipel et la Chine. Et comme un malheur ne survient jamais tout seul, un accident grave s’est produit sur l’aéroport international de Haneda où un incendie a éclaté. Toutes nos pensées […]

Passionnés de sakés de tous horizons, bonjour ! Nous sommes revenus au cours des deux dernières chroniques sur la présence d’aminés dans cette boisson japonaise et sur l’absence de sulfites. Nous allons aujourd’hui évoquer l’excellente potentialité d’accords du saké avec les plats que l’on peut qualifier d’acides et qui sont parmi les plus difficiles à accorder pour un sommelier. La méthode de fabrication du vinaire est connue  depuis l’Antiquité et a été diffusée dans le monde entier en parallèle de celle de l’alcool. Il suffit d’ailleurs de s’intéresser à l’étymologie pour le comprendre : le terme français « vinaigre » ne vient-il pas à l’origine de la combinaisons entre les mots « vin » et « aigre » ? […]

Si vous êtes parvenu sur cette page, c’est que vous êtes sinon passionné a minima intéressé par le saké. Kura Master est un concours  initialement basé sur cette boisson japonaise dont la popularité est croissante en France. Nous vous en livrons ici les origines historiques et mythologiques. Bon voyage dans le temps ! Un lexique à affiner La boisson que nous appelons saké est appelée nihonshu au Japon. Le terme saké est en effet une appellation générale qui renvoie à n’importe quelle boisson alcoolisée, que celle-ci soit un cocktail acidulé industriel ou bien une excellente vodka finlandaise. À l’oral, cette appellation est précédée d’un préfixe qualifié d’honorifique « o » (o-saké) que […]

Qu’entend-on par saké de réserve ? Nous avons déjà tenté d’esquisser un début de définition l’autre jour mais il nous semble tout aussi important de retracer la genèse de l’association japonaise qui lui est consacrée et qui se bat précisément pour faire revivre les traditions entourant le saké de réserve. Tout commence au milieu des années 1980. Quand le saké ginjō connait un regain de popularité phénoménal dans l’archipel et que des gens commencent à assimiler l’image d’un excellent saké à celui d’une boisson incolore et dénuée de saveur. Des producteurs, des négociants et des distributeurs, loin de partager cette vision, se sont réunis et, nageant à contre-courant, ont cherché au […]

Après avoir évoqué nos amis les aminés l’autre jour, il nous faut nous pencher aujourd’hui sur quelque chose que les sommeliers et peut-être plus encore les amateurs de vins naturels connaissent bien : les sulfites. Ce mot qui est depuis quelques années sur toutes les lèvres des aficionados de ces nouveaux vins revient aussi régulièrement dans la bouche des amateurs de saké. Beaucoup d’entre eux nous demandent ainsi ces derniers temps si cette boisson japonaise en contient. Tâchons d’apporter ici quelques éclaircissements. Le saké est produit grosso modo depuis le début du XVIème siècle sans aucune adjonction de sulfites (plus par ignorance qu’autre chose en vérité). Avant l’étape dite de la […]