Il est des producteurs qu’il faut connaître comme il est des villes qu’il faut visiter. Pour la culture d’une part et puis surtout parce qu’il serait extrêmement dommage de passer à côté. Le patron de la brasserie éponyme, M. Hideyuki TAKIZAWA est une de ces personnalités extrêmement sympathiques et enthousiastes qu’il pourrait facilement et sans exagération aucune, relancer l’économie de deux ou trois pays avec son sourire, ses projets et son énergie. Membre de la Japan Awasake Association, il avait fait le déplacement jusqu’à Paris l’été dernier et nous avait honoré de sa visite lors de notre cérémonie de remise des prix de Kura Master 2023. C’est à cette occasion […]

Beaucoup de choses sont clivantes à notre époque mais il en est certaines sur lesquelles on peut tomber d’accord. Comme par exemple dire que l’effervescence est un joli mot de la langue française. Et puis aussi que le champagne, assurément une des plus belles créations de notre patrimoine culinaire. Et une des plus connues aussi. Cette boisson et les bulles qui la symbolise, sont devenues les incontournables de tous les évènements festifs et les grandes célébrations à travers le monde. On débouche ou on sabre une bouteille d’un vin de Champagne comme on les qualifiaient verbeusement jadis, pour fêter, pour exprimer et surtout pour partager quelque chose avec autrui. Cela […]

Pour ceux qui ont grandi dans les années 1980 ou du moins qui affectionnent le cinéma de cette époque, le terme de Miyagi renvoie forcément au nom d’un maître japonais capable d’arrêter une mouche avec une paire de baguettes dans une célèbre série de films mais il ne s’agit pas de karaté et encore moins de cinéma ici. Nous parlons de la préfecture de Miyagi qui se trouve dans le Nord-Est du Japon. Elle a été brusquement placée au coeur de l’actualité il y a 13 ans lors du grand séisme qui a provoqué un tsunami ayant causé la tragédie que l’on sait. La région abrite la ville de Sendai […]

Il est des terres qu’il est plus facile d’explorer que d’autres. Le monde du saké peut sembler bien obscur et très difficile d’accès à qui ne maîtrise pas le lexique adéquat ou du moins à qui n’a pas deux ou trois bases susceptibles de lui servir de repères pour avancer dans cette nuit quasi-noire et pleine de kanjis. Nous allons revenir au cours de ces futures semaines sur les principales catégories de saké, de manière à vous éclairer quelque peu et peut-être éventuellement affermir quelques fragiles connaissances. Il vous faut d’abord savoir que derrière le simple mot de « saké » ou plus précisément de « nihonshu » se cache une boisson avec une […]

Voici la troisième partie de notre triptyque autour du saké réserve. Après avoir esquissé un début de définition puis retracer la genèse de l’association qui accomplit un travail titanesque pour faire revivre les traditions entourant cette boisson au Japon, reprécisons ici ce qu’il en est vraiment de ce « saké vieilli » et faisons tomber quelques clichés.   La mode aujourd’hui est au « shinshu » (saké nouveau). Le « koshu » (saké vieilli) n’a pas la côte en raison précisément d’idées préconstruites. Beaucoup de gens pensent en effet qu’il n’est pas possible de faire vieillir le saké et que celui-ci se transforme en vinaigre au bout d’un certain temps. C’est doublement faux. Il est d’une […]