Dégustation des sakés primés à la résidence de l'ambassadeur du Japon à l'UNESCO

L’UNESCO est une organisation internationale dont le siège social se trouve à Paris. Si les missions des délégations nationales auprès de l’UNESCO sont multiples, l’objectif initial demeure inchangé depuis 1945 : construire du mieux que possible la paix dans le monde en construisant des sociétés du savoir, autour de l’éducation et l’expression, et surtout en favorisant les échanges culturels entre les différentes nations. Mieux un pays connaît ses voisins et moins (en théorie), il a envie de leur taper dessus. La culture est donc le maître-mot de l’UNESCO. L’organisation veille à ce que tout ce qui contribue à l’élévation culturelle de l’Humanité dans le monde soit tantôt promu, tantôt protégé. Elle part du principe que nous avons un patrimoine mondial et son rôle est de le rendre inviolable. Ce patrimoine peut être matériel et particulièrement visible comme l’emblématique Grande Muraille de Chine ou notre Mont-Saint-Michel (l’organisation n’a toutefois pas encore tranché sur le fait que ce monument puisse être Normand ou Breton), concerner une petite abbaye, une réserve naturelle, une île, un port ou une partie d’une ville. Mais il peut aussi être immatériel et concerner un savoir généralement ancestral : la danse du tambour des inuits, le fest-noz breton, la culture du sauna finnoise etc. C’est sur cette liste que le gouvernement japonais aimerait voir figurer les méthodes traditionnelles de brassage japonais. Les délibérations ont lieu au sein d’un comité intergouvernemental qui doit rendre son verdict en décembre prochain. Entretemps, un travail pédagogique doit être effectué pour renseigner les pays-membres sur ce en quoi consistent ces techniques. Et c’est ce à quoi les cadres de Kura Master s’attellent brillamment, en français… et en anglais ! (suite…)

17/10/2024
2024年度の最高賞であるプレジデント賞受賞酒

Annonce des Prix du Président Kura Master 2024

L’association Kura Master (qui siège à Paris qui est représentée par M. Keiichiro Miyagawa) a annoncé officiellement tous les résultats des concours de l’édition 2024 lors d’une remise de prix qui s’est tenue dans la résidence officielle de son Excellence, l’Ambassadeur du Japon en France. Cet évènement a eu lieu en France le mercredi 2 octobre à 14H00 (21H00 à l’heure japonaise). Si les différents Prix du Jury (qui récompensent la meilleure boisson dans chacune des catégories) étaient déjà connus, les deux Prix du Président, à savoir la plus haute récompense pour chaque concours, n’avaient pas encore été rendus publics. C’est désormais chose faite. Pour le concours « Saké », c’est ainsi la brasserie Konishi de la préfecture de Hyôgoqui a remporté le Prix du Président en récompense de son « Chôtokusen Hakusetsu Itami Morohaku Daiginjô », parmi pas moins de 1223 références réparties entre six catégories. Pareillement, pour le concours « Honkaku-shochu & awamori », c’est la maison Matsufuji de la préfecture d’Okinawa qui obtient le titre tant convoité pour son « Matsufuji araroka 44-do ». Habituellement, nos concours disposaient chacun de leur jury propre mais une des nouveautés de cette année a consister à proposer un seul et unique jury dans lequel les sommeliers étaient en compagnie des barmen. Nous avons ainsi pu regrouper un jury de 123 grands professionnels parmi lesquels comptaient pas moins de neuf M. O. F. (Meilleur Ouvrier de France). (suite…)

04/10/2024

Séjour d'études Kura Master 2024

Quel objectif pour ces séjours d'études ? Vous le savez probablement si vous nous suivez depuis quelques années dans notre aventure, mais nous avons chez Kura Master, une double ambition. La première, celle au service de laquelle nous déployons tous nos efforts et notre énergie, c'est la promotion et même la démocratisation des alcools japonais en France, grâce à un solide réseau de partenaires, toujours plus nombreux et toujours plus prestigieux qui nous font confiance et qui surtout perçoivent toute la qualité et les avantages des boissons que nous leur apportons. Mais si cet objectif est assurément le plus cardinal, nous ne pourrions espérer pouvoir le concrétiser sans œuvrer dans le même temps à cette deuxième ambition évoquée ci-dessus, à savoir, la formation de sommeliers, de barmen et de cavistes, bref de grands professionnels, afin qu'ils puissent épouser parfaitement le rôle que nous aimerions leur donner : celui d'une nouvelle génération de prescripteurs infiniment plus au fait des produits japonais susceptibles d'intéresser leurs clientèles. Pour cela, nous organisons depuis plusieurs années des séjours hautement constructifs et grandement studieux qui permettent à ces ambassadeurs en devenir, d'approcher au plus près le monde des alcools japonais et de revenir en France, chargés d'images et de souvenirs bien sûr, mais surtout d'une folle envie de construire quelque chose entre nos deux pays. Qui ont été les acteurs de notre séjour 2024 ? Une fois de plus, nous avons sélectionné et convié au Japon, les meilleurs représentants des deux mondes que nous tentons d'allier au service de la production japonaise, à savoir la sommellerie et la mixologie. Pas moins de cinq sommeliers œuvrant au plus haut niveau et dans les plus grands établissements que compte la France étaient du voyage : Fabien GUILLEMOT (directeur et chef sommelier du Paris-Brest by Christian Le Squer), Florian GUILLOTEAU (directeur-sommelier du très fameux Ritz Paris), Pascaline LEPELTIER (MOF et accessoirement représentante de l'hexagone au concours du meilleur sommelier du monde), Cédric MAUPOINT (qui a fait ses armes à l'hôtel 5 étoiles George V et au restaurant tout aussi étoilé du Prince de Galles), et Maeva ROUGEOREILLE (chef sommelier dans l'établissement deux étoiles Auberge du Père Bise). Ces amoureux du vin étaient accompagnés de quatre magiciens de la mixologie dont certains visages vous seront sans doute familiers au premier desquels celui de Christophe DAVOINE (MOF et président du concours "honkaku-shochu & awamori"), Romain GALLEGO (directeur de l'établissement 21Grams), David PALANQUE (MOF et bar manager au Harry's Bar de Cannes) et Camille THOUIN (directeur de l'établissement Code Bar Strasbourg). C'est autour de cette délégation de neuf ambassadeurs que nous avons construit le séjour de cette année sur lequel nous reviendrons dans les paragraphes suivants. (suite…)

20/08/2024

Umeshu

Annonce des Résultat Kura Master 2024 : « Umeshu »

Kura Master 2024

Honkaku-shichu ＆ Awamori

Annonce des Résultat Kura Master 2024 : « Honkaku-Shochu & Awamori »

Kura Master 2024

Saké Japonais

Annonce des Résultat Kura Master 2024 : « Sakés Japonais »

Kura Master 2024

Concours Kura Master 2024

Concours Kura Master 2024 : « Sakés Japonais »

Kura Master 2024

Concours Kura Master 2024

Jury du concours de Saké japonais 2024

Kura Master 2024

Concours Kura Master 2024

Jury du concours des Honkaku Shochu & Awamori 2024

Kura Master 2024

Qu’est-ce que le concours Kura Master ?

Kura Master est un concours d'alcools traditionnels japonais à destination du public français, organisé en France tous les ans depuis 2017.

Notre jury est composé quasi-exclusivement de Français, tous triés sur le volet parmi la fine fleur de la sommellerie, au premier rang desquels, des Meilleurs Ouvriers Français, des sommeliers ou barmen évoluant dans les plus prestigieux établissements de France, des cavistes expérimentés mais également de grands professionnels issus du monde de la restauration, de l’hôtellerie et de la gastronomie.

À partir de la 5ème édition de notre concours, qui se tiendra en 2021, nous avons pris la décision d’élargir notre action en instaurant également un concours de honkaku-shochu & awamori.

S’il existe d’autres compétitions autour des boissons japonaises à travers le monde, notre objectif, en instituant Kura Master, était de mettre l’accent sur les potentialités d’accords offertes par celles-ci avec la cuisine occidentale et en particulier la gastronomie française qui fait l’honneur de tout un pays. En dehors du concours lui-même, Kura Master, c’est aussi de nombreux évènements organisés autour des boissons japonaises, offrant aux participants l’opportunité de marier celles-ci à différents mets, mais également aux producteurs japonais de se faire connaître du marché français et donc du marché européen.

Par ailleurs, dans le but d’assurer l’impartialité et la légitimité de notre évènement, nous organisons depuis 2017, pour les sommeliers membres de notre jury, un voyage d’étude au Japon, qui leur permet d’affermir leurs connaissances sur le sujet et de développer leur technicité. Nous prévoyons à partir de l’année prochaine d’effectuer également un voyage d’étude avec les futurs membres du jury du concours honkaku-shochu & awamori. À l’occasion de ces voyages, les participants visiteront les brasseries récompensées lors de nos précédentes éditions, et par un rapport direct à l’élaboration de ces boissons alcoolisées japonaises, non seulement ils pourront développer leur compréhension de l’Histoire et des habitudes alimentaires des Japonais, mais il leur sera aussi possible de rencontrer des professionnels de la restauration locale et des responsables régionaux ou associatifs, ainsi que d’échanger avec de simples consommateurs, à l’occasion de dégustations et de séminaires que nous organiserons.

Le jury Kura Master

A l’occasion du concours Kura Master

Règlement du concours de saké japonais Kura Master 2024

Règlement du concours Honkaku-shochu & Awamori de Kura Master 2024

Règlement du concours Umeshu de Kura Master 2024

Recherche de saké primé

Liste des brasseries primées

Points de vente – Bouteilles primées

Xavier Thuizat

Président du comité Xavier Thuizat

Xavier Thuizat est né à Beaune, en Bourgogne, en 1985. Après avoir fait ses armes en tant que sommelier dans des restaurants étoilés tels que Le Meurice, ou auprès des chefs Pierre Gagnaire et Bernard Loiseau, Xavier Thuizat crée la cave du Peninsula Paris à sa rénovation et devient chef sommelier du restaurant du palace. Nommé en début d'année chef sommelier de l'Hôtel de Crillon, palace qui accueille les plus hautes personnalités françaises, il en prépare actuellement la cave en prévision de sa réouverture à l'été 2017. Sa rencontre avec le saké japonais, en 2014, est certes récente mais ce « coup de foudre », pour reprendre les mots de Xavier Thuizat lui-même, a ouvert pour lui de nouveaux horizons de mariages culinaires, auxquels ne pourrait prétendre le vin. Suite à sa découverte du saké japonais, il parcourt le Japon et se rend auprès des producteurs de tout l'archipel pour l'étudier. Il est également l'organisateur en France de conférences sur le saké japonais. Il a été élu Meilleur Sommelier de France 2022.
Meilleur Ouvrier de France 2023

Message de Xavier THUIZAT

Paz LEVINSON

Vice-présidente du comité Paz LEVINSON

Originaire d’Argentine, Paz Levinson est une sommelière éblouissante qui, au fil des années, se voit récompensée pour la finesse et précision de son travail. Meilleure sommelière d’Argentine en 2010 et 2014, elle devient la meilleure sommelière des Amériques en 2015 et elle se voit distinguée en tant que quatrième meilleure sommelière du monde en 2016.
Un parcours impressionnant et remarquable qui est à l’image de sa persévérance et sa dévotion pour le vin qu’elle aborde avec humilité en se mettant chaque instant dans une posture d’apprentissage : apprendre des cultures, des clients, des vignobles, de l’histoire et également le désir de partager et diffuser ce savoir.
A chaque bouteille ouverte, elle saisit l’opportunité d’apprendre sur l’histoire du terroir, un apprentissage sensoriel et sur les accords mets-vins possibles.

En 2018, Paz Levinson devient la sommelière en chef du groupe Pic où elle va dynamiser les cartes des vins des différents établissements pour apporter du renouveau et une vision mondiale de l’univers du vin grâce à l’ouverture d’esprit de cette sommelière de talent.

Message de Paz LEVINSON

Christophe DAVOINE

Président du Jury Christophe DAVOINE

Depuis le début de son apprentissage en 2004, Christophe Davoine a travaillé pendant douze ans au sein du groupe Disney. En 2015, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en tant que Barman, et devient l’année suivante, le responsable des bars de l’Hôtel The Peninsula, établissement parisien cinq étoiles, où il fait la rencontre de Xavier Thuizat. Il participe en tant que chef barman à la réouverture de l’Hôtel de Crillon en juillet 2017, avant de finalement lancer « Bar Excellence », une société de conseil, de formation et de création dans le monde du bar des hôtels de luxe. Il est par ailleurs membre du conseil d’administration de l’Association des Barmen de France.

Message de Christophe DAVOINE

*Classement par ordre alphabétique des noms d’entreprise.

Avec le soutien de

Ambassade du Japon en France

Association des Sommeliers de Paris Ile-de-France

CLAIR

JETRO Paris

JNTO - Japan National Tourism Organization

Sponsors diamant

Japan Awasake Association

Gifu Prefecture Sake Brewers Association

Maison Richard

Le vin en tête

Reserve Sake Association

SAGA BAR

Sponsors cristal

Préfecture de Hyōgo

Kagoshima Shochu Makers Association

Amami Kokutou Shochu

Kochi Prefecture

OKAYAMA TERROIR

PASONA NOUENTAI

Membres partenaires

Au levain des Pyrénées

Ecce Gusto

GLASSBACCA

GUBI GUBI

HAKATA SUGAYA

ISMAC

JAPAN AIRLINES

L'Arbre à Café

Lycée Belliard

Lycée Hotelier Francois Rabelais

Lycée Santos Dumont

OKUDA

Philippe Jamesse

QUATREHOMME

Restaurant Kozo

Romain Leboeuf - Artisan Boucher

Shibanuma Soy Sauce

Shigeru KAWAI

Sommeliers International

Sydonios

Thonon

VALS

Membres bienfaiteurs

Euro Japan Crossing

L’Atelier du Sake

GALERIE K Paris

ISSé

H.I.S.

JFC France

KIOKO

La Maison du Sake

Takumi Spirit’

UMAMI

WeWantSake

Nous avons collaboré avec

Kunitoraya

Paul Bocuse

RIEDEL

Solstice

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