L’ouverture de ce lieu ultra japonisant en plein coeur de Paris et littéralement rue du Louvre avait créé la sensation l’année dernière. Grand complexe dédié à la très vaste culture culinaire du Japon, l’enseigne « irasshai » combine à la fois épicerie de luxe, cantine japonaise et, entre autres, un sakaba où il est possible de découvrir des boissons japonaises ce qui nous intéresse ici bien sûr au plus haut point. La préfecture de Kagoshima sera en effet mise à l’honneur le lundi 26 février lors d’un grand évènement de 16H30 à 20H qui sera composé de deux volets. De 16H30 à 19H : une Masterclass orchestrée par Christophe DAVOINE (MOF barman […]

Le représentant de la famille Nakazono, qui tient les rênes de la maison Jyotokuya (常徳屋), est intarissable quand il s’agit de parler de ses ancêtres. D’une nature joviale et d’un sourire franc et sincère, il vous guide dans sa brasserie en répondant à toutes vos questions techniques tout en émaillant ses réponses d’anecdotes ayant trait à la région, au temple voisin et à l’histoire de sa maison. Ce n’est pas un hasard en effet si le brasseur avait donné rendez-vous à notre équipe à quelques minutes à pied près de sa brasserie, dans le temple « Hongan-ji Yokkatsu-shi Betsu-in » d’où quasiment tout part. C’est en effet il y a plus de […]

Nous avons vu la dernière fois les raisons pour lesquelles Kura Master organisait de façon régulière des séjours d’étude au Japon pour les membres de ses jurys et nous avons pour l’occasion suivi l’arrivée des 9 participants au voyage de cette année dans la préfecture d’Ōita. Retour en photos sur la suite du voyage et la continuité de leur périple dans la (très belle) île de Kyūshū. La première étape studieuse a consisté en la visite des établissements de la maison Sanwa Shurui (三和酒類) dont la renommée est assurée dans l’archipel depuis plusieurs décennies : sa gamme emblématique « iichiko » compte parmi les mugi-shochu les plus consommés et les plus connus […]

L’association Kura Master a plusieurs missions. La première est d’organiser des concours pour sélectionner des boissons japonaises susceptibles de plaire au public français en passant notamment par l’entremise de jurys locaux expérimentés dotés d’une excellente connaissance des goûts de la clientèle européenne en générale et française en particulier. Voilà pour tous les ans au mois de mais les présidents de nos jurys, M. Xavier THUIZAT (saké) et M. Christophe DAVOINE (honkaku-shochu & awamori) réunissent sous leurs tutelles de nombreux experts pour procéder à l’évaluation d’un très large panel de boissons. La deuxième s’inscrit dans la continuité de ces concours puisqu’elle consiste à former les membres de ces jurys en leur […]

Nous avons déjà tenté précédemment d’apporter une définition au saké sparkling mais il nous faut aujourd’hui parler de la Japan Awasake Association. Le processus de brassage par lequel passent les sakés sparkling reconnus par cette association, est similaire en tous points à celui du saké japonais classique, jusqu’à la fin de l’étape de la fermentation dite primaire. Les artisans procèdent ensuite à une fermentation secondaire, en se basant sur leur propre savoir-faire pour produire la pétillance et l’effervescence des bulles. C’est bien évidemment lors de cette deuxième étape que tout va se jouer et que le poids des techniques et de l’expérience du kuramoto va énormément peser et permettre d’obtenir […]