Quelle définition ? On appelle « saké de réserve » ou parfois « saké vieilli », un saké qui aura été laissé vieillir au moins trois ans dans sa brasserie. Les Japonais utilisent le terme « koshu » qui présente le double avantage d’être court et immédiatement compréhensible (le mot se décompose de deux caractères signifiant respectivement « vieux » et « alcool ») ou parfois le terme « jukushu » qui renvoie à l’idée d’une maturation. Les sakés ayant subi une adjonction de sucre pendant leur processus de confection ne peuvent pas bénéficier de ce titre. Si vous nous suivez depuis quelques temps, vous devez savoir la large palette de saveurs et d’arômes qui se cachent derrière les quatre lettres du […]
Si vous avez assisté à la dernière édition de notre concours et plus particulièrement à la masterclass donnée par le président de notre jury « Saké », le chef sommelier Xavier THUIZAT, l’umeshu, cette boisson confectionnée à partir de l’ume, la prune japonaise, ne devrait plus avoir de secret pour vous. C’était en effet l’une des grandes sensations Kura Master 2023 et pour votre plus grand plaisir tout comme celui des membres qui composeront nos jurys, elle reviendra en 2024. L’umeshu, s’obtient à partir d’un alcool (pouvant être neutre, brassé comme le saké ou bien distillé comme le shochu) dans lequel on a fait macérer des prunes que donnent les fameux « abricotiers […]
Vous savez tous ou vous avez peut-être déjà probablement entendu que le saké contient ce qu’on appelle de l’umami. Ce terme japonais désigne un des cinq goûts de base que l’être humain est capable d’identifier (avec le sucré, l’acide, le salé et l’umami). Dans la cuisine japonaise traditionnelle, on le retrouve typiquement dans le dashi, ce bouillon de base utilisé par exemple dans la soupe miso et souvent réalisé à partir d’algues kombu ou de bonite. C’est un grand chimiste japonais de l’ancienne université Impériale de Tokyo, M. Kikunae IKEDA (1864-1936) qui est parvenu en 1908 à extraire des fameuses algues kombu un type d’acide que l’on qualifie de glutamique […]
Les professionnels du secteur et tous les amateurs de spiritueux que compte la capitale avaient réservé leur journée. Le Whisky Live Paris qui nous donne rendez-vous tous les ans depuis 2004 dans la grande halle de la Villette revenait pour s’inscrire de nouveau comme le plus grand salon de dégustation de spiritueux de toute l’Europe : ce n’était ni le moment ni la saison d’être aux fraises ! 15.000 m2 : si les whiskies et bourbons se taillent légitimement la part du lion, les allées du salon présentent depuis longtemps aux visiteurs la possibilité de découvrir de nombreux autres alcools : gin, calvados, rhum, et bien sûr… des shochu et […]
Vous ne pouviez pas rater l’espace consacré aux sakés puisque celui-ci se trouvait littéralement au centre du salon. Entre les autres nectars asiatiques (les whiskies nippons dont la réputation n’est plus à établir, tout comme celle du whisky taiwanais Kavalan, mais également les produits de nos amis des 3S Super Shochu Spirits, qui importent notamment « Aokage » de la distillerie Yanagita, qui a obtenu le Prix du Président de notre concours shochu cette année) et puis les whiskies écossais, le « Sake district » était parfaitement bien situé et il fallait s’être un trop attardé aux stands de calvados normands et de whiskies bretons près de l’entrée pour le rater. Les 3S : […]
