Darius PAUTRAT
2026Chef sommelier
Groupe PIC
Dans le monde de la sommellerie, mon parcours est plutôt atypique. Ayant commencé par une école de commerce et une école d’agriculture, je suis tombé amoureux de la restauration au restaurant Le Sept à Versailles, que j’ai tenu cinq ans après y avoir été client.
En tant que chef sommelier, mon travail repose sur celui des autres. Celui des vignerons, et celui des chefs. Mon rôle est donc plus proche de celui d’un chef d’orchestre que d’un compositeur. Celui d’un passeur de relais, de ces histoires que nous raconte les producteurs et les chefs, afin de faire vivre à nos clients une expérience inoubliable.
Jury Saké 2026
