Adrien SCALESE
2026Gérant de plusieurs bars ainsi que d’une entreprise dans le bar Événementiel.
Jurassien d’origine italienne et fils de restaurateur, j’ai grandi dans l’univers du service et de l’hospitalité. Formé à l’école hôtelière de Poligny (Jura), j’y ai obtenu plusieurs diplômes avant de finaliser mon cursus par une Mention Complémentaire Barman, réalisée en alternance pendant deux ans au Café Fantasia (5★) à Disneyland Paris.
Désireux de perfectionner ma pratique, j’ai ensuite évolué au sein de différents établissements, notamment dans des structures haut de gamme à Val Thorens et à Èze Village. Ces expériences m’ont conduit au poste d’assistant manager du Château Eza, hôtel de luxe emblématique de la French Riviera, où j’ai développé une approche exigeante du bar et du service.
Animé par l’envie de découvrir d’autres cultures et techniques, je suis parti en Australie afin d’élargir ma vision de la mixologie et des tendances internationales. À mon retour en France, j’ai occupé le poste de chef de bar pendant trois ans dans une brasserie lyonnaise, avant de rejoindre le groupe CBH. J’y ai exercé successivement les fonctions d’assistant manager de l’Officine, bar à cocktails reconnu, puis de directeur des bars du groupe.
Ces expériences m’ont permis de consolider de solides compétences en gestion, incluant la création de cartes, la maîtrise des coûts, les achats, l’animation des équipes et la coordination d’événements.
Aujourd’hui entrepreneur, je suis directeur associé d’un groupe de restauration comprenant un restaurant, deux bars et une structure spécialisée en bar à cocktails événementiel et en consulting. J’interviens également en tant que formateur pour les CS Mention Barman au lycée Friant de Poligny, avec la volonté de transmettre une vision rigoureuse, créative et durable du métier.
Jury Honkaku-shochu & Awamori 2026
