Tamakashiwa Junmai Daiginjo
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| Tamakashiwa Junmai Daiginjo | |
| 玉柏 純米大吟醸 | |
| Yamadashoten Co.,Ltd 合資会社 山田商店 | |
| https://www.kura-yamada.com/ | |
| Gifu 岐阜県 | |
| Japan | |
| 4982154003105 | |
| 35 % | |
| Genshu, 原酒, | |
| 17 % | |
| ±0 | |
| Yamadanishiki山田錦 100 % | |
| 720, 1800 ml | |
| 5800 JPY |
Le Sake se présente sous une robe argenté, limpide et brillante, de très belle intensité, la matière colorante est légère et laisse paraître une belle transparence. Le premier nez est net, aromatique et intense.
Il libère une gamme aromatique orchestrée autour du fruit jaune, et du floral. Après agitation, le nez se libère et dévoile un aspect très exotique, ananas, mangue, passion,de muguet, un léger aspect poivre blanc complète le bouquet et lui amène de la complexité.
Le nez est très gourmand, très envoûtant. Poursuivons sur la bouche.
Les premiers instants en bouche proposent un saké frais et désaltérant, pèche.
Le bouquet évolue sur une gamme aromatique rappelant davantage le racinaire, et l’aspect poivre blanc qui fait écho à celui du nez.
En texture, le Sake propose un aspect très minéral, dynamique, certainement due à l’eau de Gifu, pleine de caractère ; c’est cela qui amène la structure et la complexité apportée dans cette bouche. La fin de bouche propose une texture beaucoup plus enveloppée, réconfortante, suave et avec une structure présente.
C’est un saké d’équilibre, de caractère, et qui appelle l’assiette.
C’est un saké gastronomique par excellence, et je serai heureux de le mettre en scène de différentes façons :
Tout d’abord, en entrée avec un tartare de Saint Jacques, huile d’olive parfumé à la verveine pour créer un jeu de textures entre la Saint Jacques crémeuse et le tactile ample et suave du saké .
Puis, j’aimerais également le mettre en scène avec un tronçon de turbot vapeur, jus à l’agrume et fenouil frais pour être en harmonie avec les caractéristiques de ce grand Sake Japonais.
C’est un saké que je servirai un 12° dans un grand verre à vin afin de libérer sa complexité.
J’envisagerai même un carafage au vue de l’évolution qu’il prend dans le verre. Le contact à l’oxygène lui est favorable et permet une très belle ouverture.
Un Saké de gastronomie pour une clientèle d’œnophiles curieux !