Shirayuki Daiginjo Itami Morohaku

2 commentaires à “ Shirayuki Daiginjo Itami Morohaku ”

1. 18/09/2024

   Sommeliers International dit :

   
   https://www.sommeliers-international.com/fr/fiche-degustation/shirayuki-daiginjo-itami-morohaku
2. 02/10/2024

   Xavier THUIZAT – Président du jury « Saké » dit :

   C’est un saké qui se dévoile sous une robe argenté, aux teintes jaunes pâle ; brillante et éclatante.
   Le nez est d’une superbe complexité qui allie les codes du saké moderne comme l’exotisme, la peau du yuzu, la pomme verte , et une expression de tradition comme l’herbe séchés, le foin coupé, l’épices fines comme le poivre blanc.
   La mise bouche est brillante, fraiche avec une très belle énergie, le saké prend de l’ampleur au fur et à mesure en bouche avec une aspect caressant et texturé, il se révèle très présent en bouche et la rétro-olfaction nous permets de remettre en évidence des notes de poire et de boutons de roses séchées.
   C’est un saké d’une grande complexité , qui arrive à jouer sur plusieurs tableaux, un véritable caméléon gastronomique qui offrira des belles complicité. Laissez-moi traiter d’un produit, la saint jacques et la décliner avec ce saké :
   Tout d’abord une recette fraiche comme le carpaccio de saint jacques , huile de verveine et yuzu ; bel harmonie avec l’aspect ginjo de ce saké, servi en coupelle en porcelaine et bien froid ; puis une autre recette avec la Saint Jacques fortement poêlé, café, enoki grillés, purée de topinambour pour mettre en avant l’Umami et l’épices de ce saké, servi dans un verre à bourgogne blanc à 14°.