Le comité d’organisation de Kura Master (basé à Paris et dirigé par M. Keiichirô MIYAGAWA) a annoncé le 28 août 2023 à 11H du matin dans la résidence de l’ambassadeur du Japon en France, les prix les plus prestigieux de ses concours, en l’occurrence les Prix du Président.
Le volet « Saké » 2023 a réuni un jury composé de 106 membres, parmi les meilleurs représentants de la sommellerie française, pour apprécier et annoter pas moins de 1090 boissons réunies dans cinq catégories. C’est le « Tamakashiwa Junmai-daiginjo » de la maison Yamadashoten (préfecture de Gifu) qui a brillé cette année en remportant le Prix du Président. Quant à notre volet « Honkaku-shochu & Awamori », c’est un jury réunissant 38 barmen, cavistes, figures de la quintessence de la mixologie à la française comprenant même des Meilleurs Ouvriers de France qui a pu goûter et jauger 187 distillats répartis en huit catégories et c’est le fameux « Aokage » de la distillerie Yanagita (préfecture de Miyazaki) qui a obtenu le Prix du Président.
- Kura Master 2023 Prix du Président Saké
- Kura Master 2023 Prix du Président Honkaku-shochu & Awamori
- Déroulé de la cérémonie
- Commentaire des lauréats des Prix du Président
- Commentaires des Présidents des Jurys
- Salutations de son Excellence M. Shimokawa, ambassadeur du Japon
Kura Master 2023 Prix du Président Saké
Tamakashiwa Junmai-daiginjo
de Yamadashoten (Gifu)
Kura Master 2023 Prix du Président Honkaku-shochu & Awamori
Aokage
de la distillerie Yanagita (Miyazaki)
Déroulé de la cérémonie
Dans la continuité de l’année précédente, nous avons de nouveau eu l’honneur de pouvoir organiser notre cérémonie de remise des prix dans la résidence officielle de l’ambassadeur du Japon en France. Celle-ci a débuté par les salutations de M. Xavier THUIZAT, le président du jury de notre concours « Saké » et le sommelier qui a fait sensation en 2022 puisqu’il a reçu le double titre de Meilleur Ouvrier de France en sommellerie et Meilleur Sommelier de France. Il fut suivi au micro de M. Kenjirô MONJI, notre président d’honneur, et de son Excellence M. Makita SHIMOKAWA, ambassadeur du Japon. Les récipiendaires des Prix du Jury et de notre Prix Alliance Gastronomie se sont ensuite succédé pour recevoir leurs trophées et leurs certificats. Le point d’orgue se trouva enfin dans la remise des deux Prix du Président aux lauréats. Les kuramoto qui avaient fait le voyage, ont donc eu le plaisir de se voir remettre leurs trophées si enviés et la joie qui était la leur se lut pleinement sur leurs visages quand toute l’assemblée les applaudit pour les honorer.
Commentaire des lauréats des Prix du Président
M. Kazuhiko YAMADA – PDG de Yamadashoten
Lauréat du Prix du Président « Saké » :
« Notre maison participe depuis le début à la grande aventure qu’est Kura Master et chaque année, nous n’avons eu de cesse d’aspirer à faire mieux pour remporter un grand prix l’année suivante. À force de relever ce défi, nos efforts ont fini par payer. Ma joie est réellement indicible. Je dédie ce prix à la région et au terroir de Gifu bien sûr, mais aussi à nos employés, à nos producteurs et à tous ceux qui nous soutiennent en appréciant le saké japonais. Je n’oublierai jamais toute la gratitude qui est la mienne aujourd’hui et je vous promets de faire honneur à ce prix en continuant à m’efforcer de produire les meilleures boissons possible. »
M. Tadashi YANAGITA – PDG de Yanagita Shuzô
Lauréat du Prix du Président « Honkaku-shochu & Awamori » :
« Cela fait 23 ans maintenant que je m’implique personnellement dans la confection de ce shochu et jamais je n’aurai imaginé un jour pouvoir recevoir pareil prix à Paris. Les honkaku-shochu et awamori sont des boissons japonaises encore méconnues en France et dans le monde en général mais je suis ravi que Kura Master leur consacre un concours comme ils le font pour le saké et je vous promets de continuer à œuvrer pour qu’un jour le shochu japonais puisse représenter le Japon au niveau mondial comme le font les autres alcools distillés. »
Commentaires des Présidents des Jurys :
Commentaire concernant « Tamakashiwa Junmai-daiginjo » de Yamadashoten
« Le Sake se présente sous une robe argenté, limpide et brillante, de très belle intensité, la matière colorante est légère et laisse paraître une belle transparence. Le premier nez est net, aromatique et intense.
Il libère une gamme aromatique orchestrée autour du fruit jaune, et du floral. Après agitation, le nez se libère et dévoile un aspect très exotique, ananas, mangue, passion,de muguet, un léger aspect poivre blanc complète le bouquet et lui amène de la complexité.
Le nez est très gourmand, très envoûtant. Poursuivons sur la bouche.
Les premiers instants en bouche proposent un saké frais et désaltérant, pèche.
Le bouquet évolue sur une gamme aromatique rappelant davantage le racinaire, et l’aspect poivre blanc qui fait écho à celui du nez.
En texture, le Sake propose un aspect très minéral, dynamique, certainement due à l’eau de Gifu, pleine de caractère ; c’est cela qui amène la structure et la complexité apportée dans cette bouche. La fin de bouche propose une texture beaucoup plus enveloppée, réconfortante, suave et avec une structure présente.
C’est un saké d’équilibre, de caractère, et qui appelle l’assiette.
C’est un saké gastronomique par excellence, et je serai heureux de le mettre en scène de différentes façons :
Tout d’abord, en entrée avec un tartare de Saint Jacques, huile d’olive parfumé à la verveine pour créer un jeu de textures entre la Saint Jacques crémeuse et le tactile ample et suave du saké .
Puis, j’aimerais également le mettre en scène avec un tronçon de turbot vapeur, jus à l’agrume et fenouil frais pour être en harmonie avec les caractéristiques de ce grand Sake Japonais.
C’est un saké que je servirai un 12° dans un grand verre à vin afin de libérer sa complexité.
J’envisagerai même un carafage au vue de l’évolution qu’il prend dans le verre. Le contact à l’oxygène lui est favorable et permet une très belle ouverture.
Un Saké de gastronomie pour une clientèle d’œnophiles curieux ! »
M. Xavier THUIZAT – Président du jury « Saké »
Commentaire concernant « Aokage » de la distillerie Yanagita :
Le nez est puissant et très expressif, avec des notes dominantes de grillés comme le sésame, le pain grillé, la noisette
En bouche, on retrouve la corrélation avec le nez, dans un premier temps, de manière très chaleureuse et suave, et c’est un enchainement de saveurs autour des graines et fruits sec comme les graines de courge, de tournesol, de noix de pecan, de graine de sésame torréfier, de croûte de pain grillé.
Une très belle longueur en bouche qui se termine par des notes de cacao et de marc de café, et de caoutchouc.
C’est un Honkaku Shochu particulièrement aromatique qui séduit par sa complexité, il peut être utilisé en petite quantité dans un cocktail pour s’exprimer pleinement et donner ces notes de dégustation si particulières et riches, c’est une explosion de saveurs et toujours un plaisir de la déguster.
M. Christophe DAVOINE – Président du jury « Honkaku-shochu & Awamori »
Salutations de son Excellence M. Shimokawa, ambassadeur du Japon :
C’est un véritable plaisir de pouvoir organiser la cérémonie de remise des prix Kura Master ici, dans cette magnifique résidence, comme nous l’avions déjà fait l’année dernière. Dans le Paris d’aujourd’hui, les restaurants japonais connaissent une grande fréquentation et je sais que le saké japonais acquis une popularité de plus en plus grande au point où des accords mets/sakés sont désormais proposés dans les plus grands restaurants de la capitale française. Je ne pense pas me tromper en affirmant que cela me semble indéniablement dû au succès rencontré par l’aventure Kura Master, qui consiste à présenter d’excellentes boissons japonaises à de grands et prestigieux sommeliers français. Le gouvernement japonais travaille actuellement à l’inscription des techniques traditionnelles de brassage du saké au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Cette décision devra être rendue l’année prochaine mais le concours Kura Master contribue d’ores et déjà à promouvoir grandement la culture du saké japonais non seulement en France, mais dans le monde entier.
Cocktail dînatoire ayant suivi la cérémonie
