Un évènement conçu autour du shochu qui se tiendrait en France chaque année durant tout le mois de novembre.
Ça vous brancherait ?
C’est en passe de se faire.
Ou plutôt c’est fait pour cette année avec « Shochu November » qui débutera dès le 1er novembre prochain !
L’objectif de cet event? Pouvoir déguster et acheter très facilement du shochu près de chez vous !
Ça paraît simple, mais nous savons tous à quel point il peut être difficile de tantôt trouver le temps de chercher ce type de boisson, tantôt simplement trouver celles-ci. Voilà donc l’occasion idéale pour tous ceux qui veulent découvrir cet autre nectar japonais, l’apprécier dans ses différentes déclinaisons et ou bien même la redécouvrir dans des cocktails de qualité.
Vous vous demandez peut-être pourquoi le mois de novembre ? Parce que traditionnellement au Japon le premier jour de ce mois est consacré justement à cette boisson que l’on appelle shochu (pour être plus précis on fête ce jour-là le honkaku-shochu & à l’awamori), tout comme le 1er octobre est dédié au saké. Ce n’est pas là le fruit d’un simple hasard. L’élaboration du shochu commence en effet généralement entre août et septembre, si bien que les boissons peuvent généralement être appréciées dès le 1er novembre. Voilà pourquoi cette date a été retenue officiellement et instituée comme « journée du shochu ».
Quelle est la différence entre shochu et « honkaku-shochu » ?
Le terme signifie en japonais « shochu authentique », et renvoie à une boisson traditionnelle qui respecte des normes de production et de distillation spécifiques pour garantir précisément toute sa qualité et son authenticité.
Elle est avant tout caractérisée par une distillation simple : en effet, contrairement à d’autres types de shochu qui peuvent être distillés plusieurs fois pour atteindre une plus grande pureté, le honkaku-shochu n’est distillé qu’une seule fois, ce qui permet de conserver davantage de composés aromatiques et des saveurs de l’ingrédient de base. C’est le deuxième point important à retenir pour le honkaku-shochu : il peut être fabriqué à partir d’une palette d’une quarantaine d’ingrédients parmi lesquels notamment le riz, l’orge, la patate douce, le sarrasin, et même le sucre de canne.
Chaque ingrédient confère une saveur distincte au produit final. Au-delà de cette matière première, il faut aussi compter sur le koji, une moisissure qui aide à convertir les amidons des ingrédients en sucres fermentescibles. Il en existe différents types : blanc, jaune ou noir, chacun allant apporter des caractéristiques uniques au shochu. Le honkaku-shochu subit généralement une fermentation en deux étapes et peut être vieilli pour développer des saveurs plus complexes. Ce vieillissement peut se faire en jarres en céramique, en fûts de chêne ou en bouteilles en verre. Vous l’avez compris, en raison de la grande variété des ingrédients et des techniques de production, il s’agit d’une boisson qui offre une large gamme de saveurs, allant des notes sucrées et fruitées aux arômes terreux et épicés.
Et comment je fais pour connaître les établissements participants à cet évènement ?
Encore une fois, c’est assez simple.
Nous vous donnons rendez-vous sur la page de notre site qui lui est consacré ou bien à suivre la page instagram que nous avons créée et sur laquelle nous allons revenir d’ici le 1er novembre sur chaque bar, restaurant ou caviste qui participe à ce grand mouvement que nous espérons pérenniser et reproduire chaque année !
Il ne tient qu’à vous, amateurs de boissons japonaises, de contribuer au succès de « Shochu November » et d’envoyer un signal puissant à nos partenaires, à savoir celui de votre intérêt, de votre enthousiasme ou même de votre passion à l’endroit de ce pan de l’artisanat japonais que nous travaillons à faire connaître au quotidien.
Rendez-vous en novembre !
