Junmai afs Minamoto

自然との調和と循環、持続可能な農業を志して就農した農業者の夢のお酒です。米づくりの価値と可能性、クリエイティビティ、日本酒という発酵文化の奥深さを表現しました。

担い手不足、少子高齢化で米の消費も下降していく社会です。田んぼと稲の可能性を改めて発見し、世界遺産とも言える、人と自然が生かし合う里山文化を次世代に引き継いでいく、そんな想いを込めました。

長きに渡り、自然醸造を志して来た木戸泉が、日本の原風景、地域の自然に思いを持った農家の応援の気持ちで醸しました。

原料米は、つるかめ農園が農薬や肥料に頼らず育てました。太陽と土と水、人の知恵と努力で育てた自然米を使用。

農薬や肥料に頼らず育てた自然米を
木戸泉独自の高温山廃一段仕込みで、酵母、乳酸菌無添加で蔵に息づく菌たちの力で醸しました。

自然米使用
高温山廃一段仕込み
酵母、乳酸菌無添加
無加水原酒

熟成古酒も可能なお酒です。