Gerard MARGEON
Son parcours
Né dans les Hospices de Beaune, en plein coeur de la Bourgogne, dans un millésime d’exception (1961), Gérard Margeon a été amené à goûter dès son plus jeune âge au nectar de sa région. Il commence l’apprentissage de son métier dès 1978. Il fait ses début à Beaune, puis entreprend un long périple national qui le conduira à Biarritz en 1982. Sa véritable première expérience, Gérard Margeon l’acquiert lorsqu’il intègre, durant cinq années l’hôtel Miramar à Biarritz où il obtient le titre de Maître d’Hôtel Sommelier puis Chef Sommelier. En 1987 il abandonne la Côte Basque pour Paris où il est nommé Chef Sommelier de l’Hôtel Méridien. Enfin, 1993 marque sa rencontre avec Alain Ducasse et son entrée dans l’Entreprise : il intègre le restaurant Le Louis XV à Monaco puis participe à Paris à l’ouverture du nouveau restaurant d’Alain Ducasse (situé d’abord avenue Raymond Poincaré puis déplacé à l’Hôtel Plaza Athénée avenue Montaigne) en tant que 1er Chef Sommelier.
Son métier
Depuis 2000, Gérard Margeon est Sommelier en chef d’ALAIN DUCASSE Entreprise et dirige également les ateliers sommellerie du Centre de Formation et de l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Passer de Paris à New York, tout en sachant ce qui se passe à Londres ou à l’Île Maurice, jongler avec plus de 30 cartes des vins qui doivent toutes être exemplaires et différentes à la fois, l’aide et l’oblige à entretenir un contact très privilégié avec ses sommeliers et collaborateurs.
Gérard Margeon gère quelques 5000 références à ce jour, preuve de son incontestable maîtrise de ce métier. La profession de sommelier est un véritable art du savoir-vivre et du savoir-faire qu’il s’efforce, chaque jour, de transmettre à son équipe.
Distinctions
1993 – Médaille d’Argent de la ville de Paris
1995 – Entrée dans le Who’s Who International des vins
1995 – Chevalier dans l’Ordre du Mérite Agricole
2007 – Entrée dans le Who’s Who in France
2008 – Chevalier dans l’Ordre National du Mérite
