Cheffe Sommelière Exécutif
Groupe Pic
L’un de mes premiers contacts avec le Sake a eu lieu aux États-Unis en 2011, lorsque nous avons signé un accord dans le restaurant gastronomique de Michael Mina. Ensuite, j’ai étudié toujours et j’ai gardé l’intérêt de savoir plus sur les catégories et les styles. C’était en 2013, au Japon, où nous avons eu l’occasion de rencontrer avec de nombreux producteurs du saké dans le cadre du Concours du Meilleur Sommelier du Monde 2013 et de constater la richesse des styles et le nombre de producteurs rassemblés par l’Association des Sommeliers Japonais. Ma rencontre professionnelle avec le Saké a commencé en France, lorsque je me suis installée en 2013. À chaque fois, il y avait plus de sakés et plus de possibilité d’essayer les différents sakés. Mon expérience de travail avec Chiho Kanzaki m’a rapproché à la culture japonaise et à l’univers du Saké. Dans le restaurant Virtus, nous servons régulièrement du saké et faisons des expériences d’accords mémorables avec des plats de chefs. Tout ce tour m’a fait aimer cette boisson que l’on peut servir à différentes températures, différents types de verres, avec différents aliments, etc. À la Maison Pic, nous explorons l’univers du Saké en profondeur et établissons des accords avec chaque menu dégustation. Sans aucun doute, participer chaque année à Kura Master me forme à la dégustation et les voyages au Japon approfondissent mes connaissances sur le saké; un univers passionnant et où règnent la qualité et la versatilité.
Vice-présidente du Jury saké japonais
Paz LEVINSON
PROFIL
Originaire d’Argentine, Paz Levinson est une sommelière éblouissante qui, au fil des années, se voit récompensée pour la finesse et précision de son travail. Meilleure sommelière d’Argentine en 2010 et 2014, elle devient la meilleure sommelière des Amériques en 2015 et elle se voit distinguée en tant que quatrième meilleure sommelière du monde en 2016.
Un parcours impressionnant et remarquable qui est à l’image de sa persévérance et sa dévotion pour le vin qu’elle aborde avec humilité en se mettant chaque instant dans une posture d’apprentissage : apprendre des cultures, des clients, des vignobles, de l’histoire et également le désir de partager et diffuser ce savoir.
A chaque bouteille ouverte, elle saisit l’opportunité d’apprendre sur l’histoire du terroir, un apprentissage sensoriel et sur les accords mets-vins possibles.
En 2018, Paz Levinson devient la sommelière en chef du groupe Pic où elle va dynamiser les cartes des vins des différents établissements pour apporter du renouveau et une vision mondiale de l’univers du vin grâce à l’ouverture d’esprit de cette sommelière de talent.
