Nous sommes revenus ailleurs sur le déroulement du concours de cette année et nous allons revenir ici en quelques paragraphes sur ce que des photos, aussi nombreuses soient elles, peineraient à exprimer : une ambiance fabuleuse, des jurys aussi curieux que passionnés, et des conférences dont le contenu volontairement iconoclaste et inédit a fait souffler un vent de fraîcheur sur les mondes de la gastronomie française et des alcools japonais. Vous êtes sûrement déjà au courant que le président de notre association a fait appel cette année à un grand nom de la boucherie française en la personne de M. Romain LEBOEUF (MOF boucherie 2015). Pour quelle raison pensez-vous peut-être ? Parce que M. Xavier THUIZAT s’est trouvé attristé d’entendre que les produits de la charcuterie et de la boucherie se vendaient moins bien d’année en année suite à une modification des modes de vie et une appétence des Français pour une alimentation plus saine. Il s’est rendu en personne dans la boutique de M. Leboeuf, armé de quelques belles bouteilles et il a laissé la magie s’opérer devant un artisan qui ne cachait pas son scepticisme initial. Avant de revenir personnellement sur cette expérience au cours des conférences de l’après-midi, ce dernier a offert ses services dans l’espace de restauration et l’affluence que son stand a connue durant la pause déjeuner des membres des jurys était à la hauteur de l’excellence des produits servis.
L’après-midi a été l’occasion de trois prises de paroles pour le moins prestigieuses puisque Kura Master a reçu la visite des ses Excellences M. Shimokawa (ambassadeur du Japon) et M. Kano (son homologue auprès de l’UNESCO) mais aussi du président de l’Association des Sakés de Réserve dont les produits aussi rares qu’uniques, présentés dans l’espace annexe à celui du concours, ont fait l’émerveillement des membres de nos jurys.
Bien évidemment, c’est avec une grande joie que nous avons retrouvé des partenaires de la première heure et même des compagnons qui nous font toujours l’amitié de répondre présent à chaque fois que nous organisons quelque chose, à savoir nos amis de l’Arbre à Café et les experts de Wewantsake.
Nous avons eu également le plaisir d’accueillir parmi nos compagnons de route, la Fromagerie Quatrehomme dont la qualité des produits a fait sensation auprès de tous les membres de notre jury ainsi que le cuisinier Makita KOZO, l’homme derrière le restaurant du même nom, qui a oeuvré avec grand talent derrière le buffet proposé aux différents convives. Ce fut l’occasion joyeuse et ludique de continuer à déguster les boissons japonaises puisqu’au sein de ce PAIRING LABO, chaque professionnel convié pouvait explorer la palette de saveurs que les stands de restauration et le buffet leur proposaient pour tester les potentialités d’accords permis par un panal inédit d’alcools nippons.
« Maison Richard » est un autre nouveau venu dont la présence nous a fait énormément plaisir et même nous honore tant l’histoire familiale de cette grande entreprise est liée à l’art de la table de la France. Non loin, nous trouvions les sympathiques et passionnés représentants de Takumi Spirits, un importateur dont la cave est située à Castelsarrasin.
Les conférences de cette année ont été données avec brio et maestria par trois conférenciers de grande qualité. Vous retrouverez bientôt le résumé de leurs interventions sur nos réseaux :
- Paz LEVINSON sur les méthodes de fabrication du nihonshu (sokujô, yamahai, kimoto, bodaimoto…)
- Florian GUILLOTEAU sur le vieillissement dans le saké (koshu)
- David PALANQUE sur la variété de shochu connue sous le nom de « kokuto-shochu » produite sur l’archipel Amami
Après avoir évoqué les différents nectars de nos partenaires, l’offre gustative proposée par nos sponsors et la qualité de service apportée par les élèves des établissements cités ci-dessus, il nous fallait toucher un mot sur la qualité des verres soufflé bouche que nos camarades de Sydonios avaient apportés pour l’occasion. Ces productions, made in France, ont soufflé les membres de notre jury par leur finesse et leur très grande qualité. Vous pouvez retrouver leur catalogue ainsi que tous les détails de leurs créations sur leur site officiel.
Si nous avions également rassemblé nos nombreux sponsors dont la qualité des prestations a autant réjoui les membres de nos jurys que leur fidélité nous fait toujours énormément plaisir, il nous fallait compter cette année sur une aide aussi précieuse que prestigieuse puisque le lauréat du « Concours de la Meilleure Baguette de Paris » 2023, M. Tharshan SELVARAJAH, qui officie au Levain des Pyrénées nous gratifiés cette année de nombreuses viennoiseries en plus d’une centaine de ces fameuses baguettes dont notre jury a pu se sustenter avec régal et délices au cours de sa pause déjeuner.
Comme M. Davoine, président du concours « honkaku-shochu & awamori » a l’habitude de le dire, les membres de nos jurys font un métier de convivialité dont l’une des richesses se situe dans les rencontres qu’ils sont susceptibles de faire et les échanges entre artisans dont la qualité est aussi grande que le talent. Si Kura Master peut favoriser ce type d’échanges, toute notre équipe – à commencer par notre président M. Thuizat qui a déjà mille idées pour les prochaines éditions – y œuvrera et mobilisera pour cela, soyez-en sûrs, toutes les ressources qui sont à notre disposition.
En savoir plus :
- « Saké et charcuteries » (Blog de Chloé & Wines)
- « Kura master 2024 : 1500 bouteilles dégustées par une centaine de professionnels » (Un oeil en salle)
