Si vous nous suivez depuis quelques années ou quelques mois, il est probable que vous soyez déjà devenu un inconditionnel du shochu, si vous ne l’étiez pas déjà. La boisson emblématique des îles méridionales japonaises fait de plus en plus parler d’elle, à la fois dans les bars branchés et restaurants éclairés de la capitale, mais aussi dans de nombreux établissements de province, grâce à des évènements comme Shochu November ou bien la Shochu Week du Shochu Club. De nombreux séminaires, masterclass, ou bien encore dégustations sont organisés régulièrement, attirant l’attention des bartenders français qui souhaiteraient rajouter une corde à leur arc pour d’une part se différencier de leurs pairs, et d’autre part offrir à leur clientèle une boisson séculaire encore largement méconnue et présentant pourtant des avantages considérables sur lesquels nous reviendrons plus tard. Profitons-en également pour parler de Shochu Challenge, un concours organisé par la JSS (le syndicat rassemblant les producteurs japonais) dont le but, pour les professionnels participants, est de concocter une recette autour du shochu et de la soumettre à un jury dans l’espoir de remporter le premier prix : un voyage au Japon avec visites de distillations à la clef.
D’ailleurs, si vous êtes un bartender ou un professionnel œuvrant dans le secteur des spiritueux et intéressé par la mixologie, nous ne saurons que trop vous conseiller de bloquer la date du 13 janvier sur votre agenda. C’est en effet ce jour-là que M. Christophe DAVOINE, le monsieur shochu de Kura Master (en plus de ses nombreux titres dont accessoirement celui de MOF barmen) organise une masterclass autour des honkaku-shochu de Kagoshima. 
Ce spiritueux se distingue par son processus de distillation unique, qui préserve les arômes naturels tout en offrant une palette gustative variée. Fabriqué à partir de patates douces (imo en japonais), d’orge (mugi) ou encore de sucre brun (kokutō) pour ne citer que les ingrédients les plus connus, cette boisson reflète le terroir unique de cette région du sud du Japon. À cela s’ajoute l’utilisation du kōji, dont nous avons vu ailleurs que l’UNESCO venait de mettre en lumière ses vertus, et qui, en conférant des notes umami profondes et complexes aux boissons, les rend aussi bien idéales pour la dégustation pure que pour la confection de cocktails. Contrairement aux alcools plus puissants, le shochu offre également une teneur en alcool modérée (environ 25 %), le rendant en cela parfaitement accessible et adapté à la tendance actuelle, portée par les boissons légères.
INFOS PRATIQUES
Quand ? 13 janvier 2025
Quelle heure ? De 14H à 17H
Où ? Chez Colada (53 rue Amelot 75011 Paris)
Animé par Christophe DAVOINE, Meilleur Ouvrier de France Barman, ce masterclass est une immersion complète dans l’univers du shochu. Les participants apprendront l’histoire et les techniques de production, avant de mettre eux-mêmes la main à la pâte en créant leurs propres cocktails. Le programme inclura par ailleurs des dégustations de 4 références emblématiques :
- ENVELHECIDA (imo-shochu / koji blanc / 25°) de la maison Denen
- DAIYAME (imo-shochu / koji noir / 25°) de la maison Hamada
- BLACK (imo-shochu / koji noir / 25°) de la maison Jikuya
- GOLD (imo-shochu / koji noir / 40°) de la maison Yayoi
Comment s’inscrire ? C’est très simple, il suffit de suivre le lien d’inscription avant le 30 décembre prochain ! N’hésitez pas à partager l’information à toutes vos connaissances susceptibles d’être intéressées par cet évènement ! Pour en savoir plus, n’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux : nous tâcherons de vous retransmettre le contenu de cette masterclass au sortir de laquelle vous serez incollable sur cette belle préfecture de Kagoshima !
En savoir plus :
