Laura MONTEIRO
Sommelière de métier dans des restaurants gastronomiques et semi gastronomiques, je me suis ensuite orientée vers la distribution traditionnelle en intégrant un poste de caviste et marchands de vins pour professionnels. Ma passion pour les accords mets/vins et ma soif de découverte m’ont amenée devant la porte du workshop parisien de Mr Toshiro Kuroda qui m’a ainsi initiée au véritable saké japonais Junmaï et soutenue dans mon apprentissage. Cette rencontre fût une révélation ! Dès lors, je me suis formée moi même en dégustant les différents sakés et variantes commercialisés en France mais aussi grâce aux livres de Toshiro Kuroda, Gautier Roussile, l’officiel nippon « Textbook of sake brewing »… j’ai ainsi passé le diplôme de Saké Sommelier délivré par la SSA en 2018. Enfin, il m’a paru évident et indispensable d’effectuer un voyage au Japon afin de rencontrer les toji de différentes sakaguras ( Kenbishi, Wakatakeya, Asahi, Nambu, Tajime, Yucho…) et ainsi mieux comprendre cette boisson incroyable. J’ai eu le privilège d’intégrer plusieurs semaines l’équipe de la brasserie UmetsuShuzo où j’ai pu participer aux différentes étapes de production selon les méthodes les plus traditionnelles. J’organise régulièrement des Masterclass saké depuis maintenant 6ans, destinées aux particuliers comme aux professionnels ( Montpellier, Ibiza, Haute Savoie,…) afin de faire évoluer l’image du saké dans notre société.
Je viens de créer ma propre Cave à Vins à Taninges en Haute Savoie, Au Vin Qui Chante, qui a ouvert ses portes le 15 avril dernier et dans laquelle je propose une gamme de sakés Junmaï japonais et français, ainsi que des Masterclass Saké.
