Cedric MAUPOINT
Caviste, Directeur de restaurant
Hôtel restaurant de la vallée
Cédric Maupoint est depuis juin 2020, Directeur de la restauration de l’hôtel-restaurant de la Vallée à Dinard (35).
Cédric, né à l’Aigle dans l’Orne mais qui a toujours vécu en Bretagne, passe son BEP/CAP de service à Dinard puis son Bac Pro service à Saint Méen le Grand.
Révélation, lors de son stage de Bac Pro à la Poularde, il travaille avec Eric Beaumard, Enrico Bernardo et Thierry Hamon qui lui « donnent la vocation de devenir sommelier » en lui présentant la richesse et la diversité des différentes régions viticoles de France. Il décide donc de faire une mention complémentaire de sommellerie à Dinard où Christian Stevanin « forge sa passion pour le vin ».
Après une première expérience de commis sommelier d’un an au Laurent avec Philippe Bourguignon, il retrouve Eric, Enrico et Thierry pour la réouverture du George V. Une année et demie s’écoule pendant laquelle il améliore ses connaissances et allie la théorie à la pratique en participant aux visites mensuelles des vignobles et aux nombreuses dégustations. Il partage son désir de faire une expérience à l’étranger avec Enrico qui l’oriente vers le Restaurant Enoteca Pinchiorri à Florence en Italie. Commençant commis, il est rapidement promu sommelier d’une des plus belles caves du monde, après 3 ans de service et la récupération de la troisième étoile de l’Enoteca, retour à Paris et plus précisément au George V en poste de 1er sommelier pendant 5 ans.
En 2010, le Shangri-la Hôtel Paris recherche son chef sommelier pour son ouverture avec ses trois restaurant (chinois, gastronomique et fusion) la carte des vins était une page blanche à écrire.
Enfin en 2016, un nouveau tournant avec la possibilité de prendre un nouveau poste de directeur du restaurant / chef sommelier au Prince de Galles.
