Felix CHEVALLIER
Caviste, Directeur d’entreprise
SARL AU VIN QUI CHANTE
Titulaire d’un BTS Hôtellerie Restauration et passionné par la gastronomie française, j’ai occupé différents postes dans le milieu de la restauration qui m’ont amené peu à peu à voyager dans différents pays du monde, développant ainsi mes connaissances et mon palais. Mon intérêt pour le vin et les alcools traditionnels s’intensifiant au cours de ces voyages… En 2016, je rencontre Laura Monteiro, Sommelière et Saké Sommelière, qui me fait partager ses expériences, son savoir et son univers… C’est alors que je découvre le véritable saké japonais pour lequel elle me forme afin de pouvoir l’assister lors de ses Masterclass. En 2019, nous partons deux mois au Japon afin de se former plus concrètement à l’élaboration du saké grâce à une immersion de plusieurs semaines auprès de Masasuke Umetsu de la sakagura UmetsuShuzo. Nous en profiterons pour visiter une dizaine de kura à travers tout le pays.
Aujourd’hui associé de la Cave AU VIN QUI CHANTE en Haute Savoie, où nous proposons une gamme de saké japonais et français, nous organisons régulièrement des initiations et dégustations pédagogiques sur le vin et/ou le saké japonais.
