Fabrice SOMMIER
Sommelier
Fabrice Sommier Consulting
Je suis né en 1970 dans cette belle région du Berry, d’un milieu ouvrier , mon père travaillait en fonderie et ma mère dans une chemiserie comme repasseuse.
Ayant été reçu au concours de l’l’école hôtelière de Thonon, sans pouvoir l’ intégrer faute de moyens financiers, j’ai donc choisi la voie de l’ apprentissage en salle à manger … Challenge réussi (major de promotion) commencé Au Bœuf couronné à Mézières en Brenne avec Bernard BROSSIER puis poursuivi au Moulin Noyé à Glénic avec Jean François RODALLEC.
Une rencontre et c’est à Tours chez Jean BARDET que je commence ma carrière de commis sommelier tout en préparant une mention complémentaire à Saint Cyr sur Loire. La passion de la sommellerie est arrivée par Michel DESROCHES sommelier berrichon, humble mais doté d’une redoutable connaissance et de qualités humaines hors normes …
Un séjour en Alsace chez Martin SCHREIBER à Ottrott, et ensuite c’est le poste de chef sommelier chez Bernard ROBIN à Bracieux en Sologne
Un séjour parisien de 5 ans de 1995 à 2000 avec un poste de chef sommelier chez Philippe GROULT Amphycles ensuite un poste de direction Au Petit Riche (Ambassade des vins de Loire à Paris)
Un passage éclair (4 mois) mais agréable à Saulieu … chez Bernard LOISEAU
J’arrive en aout 2000 à Vonnas chez Georges BLANC en tant que chef sommelier. Au fur et à mesure de nouvelles responsabilités arrivent En 2015 je suis nommé directeur de la restauration et des ressources humaines. Puis en 2018 c’est le poste de Directeur Groupe qui m’est proposé.
J’ouvre avec Charlotte en 2021 la Wine School / Maison des Ateliers à Macon
J’aime penser qu’ouvrir une bouteille de vin n’est pas un geste anodin. C’est le reflet d’une histoire, d’un terroir, la rigueur des hommes et de leur humanité.
