Jonas SEIGNOVERT
Directeur de restaurant
Bistrot Eugène
J’ai grandi dans une famille de restaurateurs qui m’a transmis l’amour et le respect du produit. J’ai toujours baigné entre les cuisines et la salle et je suis tombé amoureux du terroir et des vins libres et vivants. J’ai représenté des vignerons et vigneronnes comme agent pendant plusieurs années en Savoie et c’est en juin 2021 que je rejoins le restaurant Chez Eugène en gérance avec comme ambition d’en faire un bistrot à vins pur jus. Plein de convictions et avec l’envie de transmettre ce qu’on m’a transmis au cours de mes nombreuses dégustations, je sélectionne des vins qui me provoquent des émotions, des vins entiers, de personnes qui le sont tout autant, des vins qui touchent. Avec plus de 500 références de vins et une grosse clientèle d’habitués et de parisiens qui reviennent sur la place du Tertre après l’avoir tant délaissé, je développe maintenant une offre de saké et le concours est une opportunité exceptionnelle pour parfaire mes connaissances sur le sujet en dégustant beaucoup et méthodiquement.
