Laura MONTEIRO
Caviste
SARL AU VIN QUI CHANTE
Sommelière de métier dans des restaurants gastronomiques et semi gastronomiques, je me suis ensuite orientée vers la distribution traditionnelle en intégrant un poste de caviste et marchand de vins pour professionnels à la Cave de la Capilla. Ma passion pour les accords mets/vins et ma soif de découverte m’ont amenée devant la porte du workshop parisien de Mr Toshiro Kuroda qui m’a ainsi initiée au véritable saké japonais Junmaï et soutenue dans mon apprentissage. Cette rencontre fût une révélation ! Dès lors, je me suis formée moi même en dégustant les différents sakés et variantes commercialisés en France mais aussi grâce aux livres de Toshiro Kuroda, Gautier Roussile, l’officiel nippon « »Textbook of sake brewing » »… j’ai ainsi passé le diplôme de Saké Sommelier délivré par la SSA en 2018. Enfin, il m’a paru évident et indispensable d’effectuer un voyage au Japon afin de rencontrer les toji de différentes sakaguras ( Kenbishi, Wakatakeya, Asahi, Nambu, Tajime, Yucho…) et ainsi mieux comprendre cette boisson incroyable. J’ai eu le privilège d’intégrer plusieurs semaines l’équipe de la brasserie UmetsuShuzo où j’ai pu participer aux différentes étapes de production selon les méthodes les plus traditionnelles. J’organise régulièrement des Masterclass saké depuis maintenant 6ans, destinées aux particuliers comme aux professionnels ( Montpellier, Ibiza, Haute Savoie,…) afin de faire évoluer l’image du saké dans notre société.
En avril 2021, mon conjoint et moi ouvrons notre propre Cave à Vins à Taninges en Haute Savoie, La cave Au Vin Qui Chante, dans laquelle nous proposons une gamme de sakés Junmaï japonais et français, ainsi que des Initiations et MasterClass Saké.
