Julie Le TREVOU
Sommelier
Chez Eugène
Après une expérience en Supply Chain pour la maison de Cognac Hennessy, je décide de partir en Champagne pour accompagner la commercialisation d’un vigneron sur les marchés export.
Ma connaissance des marchés douaniers m’y aide et ma soif de découverte me mène finalement à quitter la Champagne pour entreprendre un tour des vignobles avec le Msc OIV in Wine Management. A l’issue de cette année riche en découverte, je m’installe à Londres où je travaille avec les vins mythiques de la cave Hedonism Wines, que je quitte finalement pour rentrer à Paris pour devenir acheteuse pour un site de vente de vins spécialisé dans la rachat de cave de particuliers. J’y apprends beaucoup mais après quatre belles années, le monde de la restauration dans lequel j’ai toujours navigué me manque, ainsi que le contact humain après la rude épreuve du Covid. Je rejoins donc le restaurant Chez Eugène, un diamant brut qui ne demande qu’à être polie avec l’impulsion de Jonas Seignovert qui y met en place une belle carte de vins libres et engagés. Avec plus de 500 références de vins, champagne, pétillants naturels et bières de fermentation spontanée, je me régale et nous commençons à construire une carte de saké et à transmettre ce que nous avons appris au cours de nos pérégrinations.
