Francois CHARTIER
Spécialiste des arômes et sake master blender
Chartier World LAB
Résumer l’univers du créateur d’harmonies François Chartier, c’est décrire un parcours riche et foisonnant qui touche autant à la science des arômes qu’à la cuisine, en passant par la sommellerie et l’élaboration de nouveaux sakés, de nouveaux vins et de nouvelles bières. Sans oublier des partenariats uniques avec de grands chefs, d’illustres scientifiques et de fameux producteurs répartis aux quatre coins du monde. Le célèbre critique de vin américain Robert M. Parker Jr. décrit François Chartier comme un « pur génie », tandis que le réputé chef Ferran Adrià, du elBulli (nommé meilleur restaurant au monde à cinq reprises) le considère comme « l’expert numéro un en saveurs ».
Installé à Barcelone depuis 2016, le Québécois d’origine François Chartier mène depuis la fin des années 1980 une quête pour mieux comprendre l’impact des arômes dans notre quotidien, plus précisément dans l’univers de la gastronomie, du vin et de différentes breuvages dont le nihonshu. Ce « créateur d’harmonies » a réussi ce qu’aucun autre professionnel de la gastronomie n’a accompli avant lui, soit de remporter le prestigieux titre de Meilleur sommelier du monde (au Grand Prix Sopexa à Paris en 1994), pour ensuite gagner le prix du Meilleur livre de cuisine au monde à trois reprises : en 2010 et en 2013 à Paris, puis en 2016 en Chine.
Chartier s’est surpassé en 2002 en créant une nouvelle science qu’il a appelée « harmonies moléculaires ». Elle est basée sur le potentiel de synergie aromatique entre les aliments, le vin et différents breuvages. Enfin, depuis 2017, en tant que master blender de la marque TANAKA 1789 X CHARTIER, il chambarde l’art de l’assemblage du saké au Japon, et il est conseiller spécial au comité de recherche du nouveau projet SONY AI : Artificiel Intelligence & Gastronomy, à Tokyo.
