Emilie FELIX
Éprise de la table et de ses agréments, j’ai longtemps cherché une voie équilibrée qui conjuguerait plaisir et vitalité, justesse et harmonie, liberté et respect de la Terre.
C’est en Asie que je l’ai trouvée et plus précisément au Japon.
J’ai fondé le projet WAYŌ (和洋), il y deux ans avec la volonté de transmettre cette voie orientale, ici, en France. Cette science de la vie plurimillénaire des équilibres de la diététique traditionnelle KAMPO (漢方医学), je l’associe à la découverte de la cuisine japonaise WASHOKU (和食)et je l’illustre au travers d’harmonies à table en présence de sakés, de vins de lieux au travers de dégustations géo-sensorielles et intuitives et d’un art de la table issu des métiers d’art français. J’enseigne principalement auprès de chefs de cuisine professionnels, de maîtres d’hôtel et de sommeliers en devenir.
J’ai été formée en cuisine notamment par les équipes de Michel GUERARD, par l’école HATTORI à FERRANDI et au Japon par Elly NAGASAWA, en sommellerie par Franck THOMAS et en diététique traditionnelle par Richard ZAGORSKI.
Ma formation initiale est en Management général et stratégique, ayant eu une vie antérieure en tant qu’analyste extra-financière au sein d’un groupe du CAC40.
Diplôme Grande Ecole – ESCP– Paris, 2003
Wine MBA – KEDGE – Bordeaux, Adélaïde, Londres, 2010
