Benoît VAYSSADE
Je suis né à Nantes, près de ce beau vignoble du Muscadet, en 1979. Arrivé à Paris en 1999, j’ai commencé au Restaurant L’Arpege ou j’ai pu apprendre la rigueur d’un 3 étoiles Michelin. Je suis ensuite parti aux Elysées du Vernet d’Alain Soliveres puis au Chamarré rue de la Tour Maubourg ou j’ai retrouvé Jérôme Baudereau (un des 2 chefs) avec qui j’avais travaillé à L’Arpege. J’ai ensuite 12 ans chez Hiramatsu ou j’ai été chef sommelier pendant 4 ans. En septembre 2016 j’ai fait l’ouverture du Restaurant L’Archeste du chef Yoshiaki Ito, 1 étoile Michelin en 2017, ou je suis responsable de salle/chef sommelier.
