Laura MONTEIRO
Caviste, Directeur d’entreprise, Saké Sommelier, Sommelier
SARL AU VIN QUI CHANTE
Originaire de Bourgogne, je ne pus faire autrement que me passionner très tôt pour la gastronomie et plus particulièrement pour cette boisson magique qu’est le vin…
En 2011, j’obtiens mon BTS Hôtellerie Restauration et Art culinaire, puis, riche de diverses expériences dans le milieu de la gastronomie, c’est au restaurant LA RÉSERVE RIMBAUD (*) à Montpellier, que Charles Fontes m’offre le poste de Chef Sommelière.
Voici le début d’une aventure magnifique où je mets en pratique toutes mes connaissances et expérimente les accords Mets & Vins.
En 2015, je choisis de vivre la vie de vigneron auprès d’Olivier Jeantet (MAS HAUT BUIS) et Géraldine Laval (CLOS MAÏA), deux domaines incontournables des Terrasses du Larzac où je prends conscience de l’importance du terroir, du milieu naturel de la vigne, et de l’influence inéluctable de l’âme du vigneron dans le vin…
Il ne me manque alors que la commercialisation du vin pour compléter mon expérience…. c’est donc aux côtés de mon ami Benjamin Chassaing, Agence La Capilla à Montpellier que je découvrirai les métiers de Sommelier-Caviste, Marchand de vin Professionnel et Agent commercial en vins et Spiritueux.
C’est à ses côtés que je découvre pour la première fois le véritable Saké Japonais, et plus précisément le Saké Junmaï (sans ajout d’alcool). Puis c’est ma rencontre avec Mr Toshiro Kuroda, un des plus grands spécialistes de Saké en France, qui fut LA REVELATION ! Il m’accorda généreusement de grands moments d’échanges afin de me transmettre sa passion et une partie de son savoir : c’était alors une évidence pour moi, le saké trouvait largement sa place dans notre gastronomie française, et bien au delà, il est LA solution là où le vin ne suffit pas…
J’ai alors lu tous les livres existants sur le sujet, dégusté tous les sakés que je pouvais trouver, obtenu le diplôme de Saké Sommelier Certifié SSA en 2018. Je débute dès lors une longue série de MasterClass durant lesquelles j’invite les participants à expérimenter le mariage du Saké avec notre cuisine française.
En janvier 2019, je pars deux mois au Japon dans le but de visiter plus de 10 Sakaguras et quelques producteurs de Shochu. J’avais absolument besoin de comprendre la complexité de cette boisson incroyable, j’ai eu la chance de pouvoir intégrer l’équipe de UmetsuShuzo durant plusieurs semaines et de participer à la production du saké selon les méthodes les plus traditionnelles. Masasuke Umetsu prenant ainsi le temps de m’accompagner dans ma démarche et de m’expliquer les techniques de production traditionnelles….
C’est en 2021 que je crée ma propre cave à vins en plein cœur de la Haute Savoie, à Taninges, où une jolie gamme de sakés côtoie plus de 300 références en vins de toute la France et de nombreux spiritueux.
Je propose régulièrement des Cours, MasterClass et Initiations sur les thèmes du Vin, Saké Japonais et Spiritueux destinés aux Particuliers, aux Professionnels et aux Entreprises.
