エミリー・フェリックス
アジア、特に日本で彼女自身が探求していた食卓のバランス（喜びと活力、調和とハーモニー、自由と土地への敬意）に出会う。
2年前にフランスでこの東洋の文化を伝えるべく、WAYŌ（和洋）プロジェクトを立ち上げた。和食と漢方医学を結びつけ、日本酒、地元のワイン、そして工芸品と共に食卓のハーモニーを伝えている。主にプロの料理人やホテルの支配人、ソムリエ志望者が顧客。
Michel Guerand のチーム、FERRANDI の服部学校、そしてElly Nagasawa 氏のもとで料理を学ぶ。ソムリエ学は、Franck Thomas 氏から、伝統的な食餌療法学はRichard Zagorski 氏から習得。2003年にグランゼコール ESCP 、2010年に KEDGE にてワインMBAを修了。
