Pierre MANY
15 ans passés dans le domaine chirurgical ; entre temps, je reprends des études en cours du soir au CNAM (Maitrise Marketing Vente et Management). En 2001, je décide de tourner cette page et faire mon métier de mes vraies passions (le vin et la cuisine). Dans la foulée, je me forme avec succès à la sommellerie. En 2003 je rachète un petit Bar à Vins de quartier à Lyon (à l’époque il n’y en a quasiment pas). Je le manage pendant 11 ans et le transforme progressivement en restaurant « bistronomique » avec quelque 450 références de vins sur la carte le tout sans aucun personnel : je fais tout, tout seul (cuisine, service, achats, dégustations chez les vignerons, cours d’oenologie et de cuisine pour mes clients…).
Après cela, j’évolue constamment au sein d'(hôtels) – restaurants gastronomiques étoilés à des postes de chef sommelier, maître d’hôtel et de directeur de salle… En 2016, je me remets à mon compte en tant qu’agent de vignerons et consultant formateur sommelier et maître d’hôtel. J’élabore les cartes des boissons en adéquation avec la carte du restaurant, je forme le personnel (ou les managers) sur le vins, les alcools, les boissons diverses et sur tous les aspects du service en salle pour satisfaire les clients et accroitre la rentabilité financière des établissements…
