Felix CHEVALLIER
Caviste, Directeur d’entreprise
SARL AU VIN QUI CHANTE
BTS ホテル・レストランの資格の保持者。世界各国のレストランにて経験を積み、その際に様々なワインやアルコール飲料に出会う。2016年に酒ソムリエであるLaura Monteiro氏に出会った際に本物の日本酒とめぐり会い、彼女のマスタークラスに参加するために日本酒の研修を受ける。2019年、彼女と共に2か月間日本を訪れ、梅津酒造では梅津雅典氏の下醸造チームに加わり、数週間に渡って伝統的な工程を学んだ。その後、数々の酒造を訪れた。
現在はオート・サヴォワ地方のカーヴ、AU VIN QUI CHANTE にて共同経営している。日本やフランスで製造されている日本酒を提供しており、ワインや日本酒をテーマにテイスティングなどを開催している。
