Laura MONTEIRO
Caviste, Directeur d’entreprise, Saké Sommelier, Sommelier
SARL AU VIN QUI CHANTE
ブルゴーニュ出身で、早くから美食、特にワインという魔法の飲み物に魅了されていました。
2011年にホテル経営と料理のBTSを取得し、様々な美食の経験を積んだ後、モンペリエの一つ星のレストラン「LA RÉSERVE RIMBAUD」で、Charles Fontes氏の下シェフソムリエとして務めました。
2015年、Olivier Jeantet氏（MAS HAUT BUIS）とGéraldine Laval氏（CLOS MAÏA）のもとでワイン生産を経験しました。ここでは、ワインにおけるテロワール、ブドウ畑の自然環境、そしてワイン生産者として影響力の重要性に気付くことができました。
友人のBenjamin Chassaing氏（モンペリエのLa Capilla代理店）と一緒に、ソムリエ兼ワイン商、ワインとスピリッツのセールスエージェントの仕事を学びました。
彼と一緒に、初めて本物の日本酒、特に純米酒（アルコール無添加）を知りました。その後、フランスで最大の日本酒専門家の一人である黒田俊郎氏との出会いが、まさに私の啓示となりました！彼は寛大にも彼の情熱と知識を私に伝えるために多くの時間を割いてくださいました。日本酒はフランスの美食にしっかりとポジションを占め、ワインだけでは満たせない場所にその解決策があることを知りました。
私はその後、このテーマに関するすべての本を読み、見つけられるすべての日本酒を試し、2018年にSSA認定日本酒ソムリエの資格を取得しました。以来、マスタークラスを開催し、参加者にフランス料理と日本酒のペアリングを体験してもらっています。
2019年1月には、10以上の酒蔵と数人の焼酎メーカーを訪問するために2か月間日本に渡りました。この驚くべき飲み物の複雑さを理解するために、数週間にわたり梅津酒造のチームに加わり、最も伝統的な方法で日本酒の製造に参加する幸運に恵まれました。梅津雅典氏は、私の取り組みに時間をかけて同行し、伝統的な製造技術を説明してくださいました。
2021年、私はオートサヴォワの中心部、Taningesに自身のワインセラーをオープンさせ、素敵な種類の日本酒が、フランス中のワインと多くのスピリッツの300以上の銘柄とともに並んでいます。
ワイン、日本酒、スピリッツをテーマに、一般の方々、専門家、企業向けに、定期的に講座、マスタークラス、入門講座を提供しています。
