Au-delà de l’organisation de concours annuels, l’association Kura Master s’investit au quotidien dans des activités de diffusion et de promotion des alcools japonais. C’est donc tout naturellement que nous nous sommes greffés au mouvement déclenché par le gouvernement japonais, visant à faire inscrire au patrimoine immatériel de l’Humanité, ces boissons traditionnellement brassées dans l’archipel que sont le saké, le honkaku-shochu et l’awamori. L’UNESCO, sous la coupe des Nations Unies, veille en effet à sauvegarder les traditions héritées du passé et susceptibles de disparaître sous l’avancée de la mondialisation et l’uniformisation des modes de vie. Ces activités de recensement et de préservation ont commencé en 2003 et depuis la France est parvenu à faire inscrire 23 traditions (dont le “repas gastronomique des Français” ou bien encore le “fest-noz” ce qui ne sera pas sans réjouir nos amis Bretons), tout comme le Japon, très actif, dont la liste compte aussi bien le kabuki ou le nô, que le washoku (l’art culinaire japonais). Les alcools brassés japonais étaient en concurrence avec la calligraphie traditionnelle mais ce sont finalement les boissons qui ont emporté la candidature. Il reste maintenant au Japon à faire connaître aux différents représentants des pays membres de l’UNESCO (dont les bureaux sont à Paris), la qualité et l’excellence de ce pan de son artisanat.
C’est dans cette optique que l’équipe de Kura Master a répondu présent à l’invitation de son excellence, M. OIKE Atsuyuki, ambassadeur du Japon auprès de cette organisation, pour organiser une dégustation didactique autour de sakés primés lors de nos concours passés, auprès de représentants de 26 pays, et ce, en s’appuyant sur l’éloquente pédagogie ponctuée d’humour du président de notre concours saké, le chef sommelier, M. Xavier THUIZAT.
Voici les 8 sakés qui ont été servis :
- “Mizubasho Pure” (Préfecture de Gunma) : Prix du Jury 2020
- “Junmai Daiginjo Kitaya San San” (Préfecture de Fukuoka) : Or 2021
- “Ninki-ichi Gold Ninki Junmai-daiginjô” (Préfecture de Miyagi) : Or 2021
- “Haneya Junmaiginjo Kirabi” (Préfecture de Toyama) : Prix du Jury 2021
- “ZAKU Gen-no-Tomo” (Préfecture de Mie) : Or 2020
- “Shichida Junmai-ginjô” (Préfecture de Saga) : Or 2020
- “Chateau Shirasagi 65” (Préfecture de Hyôgo) : Prix du Jury 2021
- “Kamoshibito Kuheiji EAU DU DESIR” (Préfecture d’Aichi) : Or 2019
Les différents ambassadeurs nous ont semblé ravis de ces découvertes et curieux d’en savoir plus, autant sur l’importance de la variété de riz utilisée, que sur la signification du polissage et sur les potentialités d’accords. La route est encore longue jusqu’à la délibération et le vote en 2024 qui permettra à ces boissons japonaises de jouir à la fois d’un meilleur éclairage et du grand prestige à l’étranger qu’elles méritent, à nos yeux, déjà amplement, mais soyez-sûrs que nous vous tiendrons informés de futures éventuelles avancées concernant ce sujet !!
Le lundi 8 juillet, La séance dégustation à l’Hôtel Sofitel Baltimore
À la veille de la cérémonie de remise des prix de Kura Master 2019, la première séance dégustation de l’année avait lieu en rassemblant à Paris les producteurs des 14 meilleurs sakés au concours. Cet événement était organisé en collaboration avec l’Association des Sommeliers de Paris Ile-de-France, les professionnels dans la domaine de la restauration en France comme les sommeliers et les personnels de restaurant rendaient visite. Les membres de l’Association Awa saké y participaient également. Ce fut un début festif et splendide.
Les producteurs des 14 meilleurs sakés au concours Kura Master2019
Les membres d’association Awa saké
La séance dégustation se débutait avec les mots par Monsieur Jean-Luc JAMROZIK, le directeur de l’Association des Sommeliers de Paris Ile-de-France, et puis par Monsieur Xavier THUIZAT le président du jury au concours Kura Master.
à gauche：Monsieur Xavier THUIZAT, le président du jury au concours Kura Master
à droite：Monsieur Jean-Luc JAMROZIK, le directeur de l’Association des Sommeliers de Paris Ile-de-France
Monsieur Jean-Luc JAMROZIK, le directeur de l’Association des Sommeliers de Paris Ile-de-France
Monsieur JAMROZIK a prononcé que “Depuis quelques années, il nous arrive de plus en plus de remarquer le saké japonais en France. Nous les sommeliers prenons en considération le saké en tant qu’une boisson d’un bon accompagnement de la cuisine. Dans la mode actuelle où la gastronomie française s’évolue sans cesse, le fait de pouvoir servir du saké est devenu indispensable pour les sommeliers. Je prie fortement que les événements autour du saké comme aujourd’hui continueront d’être organisés et que le saké japonais se développe en France.”
A la première moitié de la séance se déroulait la session à propos d’Awa saké expliqué en français et en japonais par Monsieur Nagai, le gérant de Nagai Shuzo et le directeur général d’association Awa saké.
Comme la division “saké sparkling” est nouvellement fondée cette année, les participants écoutaient attentivement ce discours d’awa saké produit de la même manière que le champagne.
Environ 100 personnes participaient à la séance dégustation. Elles se régalaient du mariage du saké avec les huîtres frais de Bretagne, et aussi avec les charcuteries choisies rigoureusement.
Les charcuteries variées choisies rigoureusement
Les huîtres de Bretagne
Nous avons tenu un interview à deux participants, personnels du restaurant qui étaient en train de déguster les sakés prisé.
– Consommez-vous souvent du saké?
Nous avons commencé à intéresser au saké il y a 1 ou 2 mois. Nous trouvons que le saké s’accorde très bien à la cuisine avec de l’aliment difficile avec le vin, comme de l’acidité, des oeufs et des asperges qui sont difficile.
– D’après vous, qu’est ce qui est indispensable pour populariser le saké japonais en France?
L’élément le plus important est la communication. Les restaurateurs y compris les sommeliers cherchent perpétuellement des choses nouvelles et de haute qualité et ils sont capable de les transmettre aux clients. Par exemple, il serait bien si on pourrait proposer aux clients le saké ou le vin en harmonie avec chaque plat en mettant le saké sur la liste comme du vin. Je sens que les 90% de personnes qui ont essayé le saké japonais ont une bonne impression. Par ailleurs, on utilise de plus en plus du saké et de Mirin aujourd’hui pour la cuisine française, je trouve ce fait intéressant.
Pour les producteurs aussi, les retours de la part des professionnels de la restauration en France étaient nouveaux. Nous avons eu la commentaire de producteur: “Nous avons bien senti que les participants mettaient l’importance sur le service au restaurant, ce qui nous était très intéressant.”
Notre Festival du saké, revient pour une 2ème édition !
Voyagez de Hokkaido jusqu’à Kyushu grâce à cette dégustation.
Plus de 700 sakés seront disponibles pour vos papilles !
C’est l’occasion pour découvrir cet alcool ou bien le redécouvrir.
Lundi 27 mai 2019, 15h – 19h
Lieu: Galerie Joseph
Adresse: 116 rue de Turenne 75003 Paris (M8 Filles du Calvaire)
Tarif réduit pour 2 personnes 10,00 €
Tarif pour 1 personne 6,00 €
La 3ème édition de Kura Master aura lieu le 27 mai.
Kura Master 2019 aura lieu à la Galerie Joseph, dans le 3ème arrondissement de Paris.
La dégustation commencera à 15h00 après la clôture du concours. Profitez d’un voyage gustatif au Japon grâce à 700 variétés de sakés ! Bien sûr, des collations seront disponibles pour aller de pair avec les sakés. (Les tapas à partir de 5€. Paiement par carte bleue accepté.)
Kosuke KATAGI
Chef Japonais spécialisé dans la cuisine d’Osaka, ville que l’on surnomme la Cuisine du Japon ! Il vit en France depuis 6 ans. Cuisinier basé dans le sud de la France, il organise des ateliers et des cours de cuisine japonaise. Kosuke souhaite transmettre sa passion pour la cuisine de manière simple et ludique.
Salon du fromage Hisada
Une fromagerie située en France, à Paris. Des fromages d’excellente qualité, approuvés par les papilles des Français. Découvrez-les lors de notre événement !
Adresse : 47 Rue de Richelieu, 75001 Paris
TEL : 01 42 60 78 48
Tarif réduit pour 2 personnes 10,00 €
Tarif pour 1 personne 6,00 €
Chapitre 1 : L’Objectif de ce voyage
Chapitre 2 : La visite de brasseries
Chapitre 3 : Les séminaires organisés par les jurys
Chapitre 4 : La publication dans la presse des règlements sur la participation au concours Kura Master de 3ème édition et la séance dégustation ouverte au public
Dernier chapitre / épilogue
Appendice
Introduction
Les 6 sommeliers français ont visité le Japon du 14 janvier 2019 au 21 janvier 2019, la période de pleine prospérité de brassage du saké, en tant que jurys de concours Kura Master. Ce séjour de 8 jours fut fructueux grâce aux apprentissages sur place et aux échanges non seulement avec les brasseurs de différentes régions mais aussi avec les personnels du saké, du vin, de chaque préfecture et d’association de cette domaine ; Ils ont visité 8 brasseries et participé aux séminaires et aux évènements en traversant 4 préfectures. Ce voyage a apporté sa contribution à la relation franco-japonaise en transmettant les connaissances des membres de jurys et leur passion envers le saké.
