Yves THENES
CONCEPTEUR DE BAR A COCKTAIL ET ANCIEN RESTAURATEUR
ECCE GUSTO
私の職業人生：味覚とバランスを求めて
私のキャリアは常に一つの探求心に導かれてきました。それは「味わい」、すなわち風味の完璧なバランスを追求することです。美食と飲料の世界は、単なる仕事ではなく、経験、人との出会い、そして感覚的な探究によって育まれる情熱そのものです。
ホテル・レストラン業界から始まった旅
私の旅は、ホテル・レストラン業界での学びから始まりました。ここで、接客、サービス、そして食材の魅力を最大限に引き出す技術を習得しました。早い段階で、すべての料理、すべてのグラスの背後には、それぞれの物語、テロワール、そして意図があることを理解しました。
さらなる高みを目指し、フランス国内外のラグジュアリーホテルで経験を積みました。特に、ドイツ・バイエルン州のRelais & Châteauxでの経験は、私にとって大きな転機となりました。ここでは、盛り付けからワインの選択に至るまで、すべての要素が究極の調和を目指すべきであるという、直感的なガストロノミーのアプローチを学びました。
ワインの世界への没入
その後、飲料の奥深さに魅了され、ブルゴーニュのワイナリーのブランドアンバサダーとして活動する機会を得ました。ワインは生きた存在であり、ヴィンテージごとに独自の物語を紡ぐもの。私は、アロマを解読し、醸造家の仕事を理解し、CHR（カフェ・ホテル・レストラン）業界の専門家たちにこの情熱を伝える術を学びました。
この感覚的・技術的なアプローチは、自然とスピリッツやカクテルにも広がりました。そこでは、精密さとバランスが何よりも重要な役割を果たします。
15年間のレストラン経営：味覚と顧客体験の融合
私は15年間、自らのレストランを経営し、「味わい」を中心に据えた空間を作り上げてきました。すべての食材の選定、料理とドリンクのペアリングは、究極の味覚体験を提供するために細部までこだわりました。この期間を通じて、最高の食材、最高のマリアージュ、そして口の中での最高の感覚を追求し続けてきました。
この経験を通じて、ペアリングの芸術はワインに限らず、スピリッツ、お茶、発酵飲料、ハーブのインフュージョンにまで広がることを実感しました。
ECCE GUSTO：バーテンダーのための理想的な空間作り
2年前、私はECCE GUSTOに参画しました。この会社は、フランスおよび海外でカクテルバーの設計・製造を専門としています。単なる設備メーカーではなく、私たちは店舗の「最高の味」を実現するために、バーテンダーのニーズに応じた理想的な空間を創り出し、最高の機材を選定することで、彼らの技術を最大限に引き出すサポートを行っています。
