Yves THENES
CONCEPTEUR DE BAR A COCKTAIL ET ANCIEN RESTAURATEUR
ECCE GUSTO
Depuis toujours, ma trajectoire professionnelle est guidée par une quête essentielle : celle du goût, du bon, de l’équilibre parfait entre les saveurs. L’univers de la gastronomie et des boissons est pour moi bien plus qu’un métier : c’est une passion qui se nourrit d’expériences, de rencontres et d’explorations sensorielles.
Mon parcours a débuté par des études en hôtellerie-restauration, où j’ai appris les bases de l’accueil, du service et de la mise en valeur des produits. Très vite, j’ai compris que derrière chaque plat, chaque verre servi, il y avait une histoire, un terroir, une intention.
Désireux de me confronter à l’excellence, j’ai travaillé dans l’hôtellerie de luxe, en France et à l’étranger. Mon passage dans un Relais & Châteaux en Bavière a été une révélation : j’y ai découvert une approche plus intuitive de la gastronomie, où chaque détail, du dressage au choix du vin, devait tendre vers une harmonie absolue.
Fasciné par la richesse des boissons, j’ai ensuite eu l’opportunité de représenter une maison de Bourgogne en tant que brand ambassadeur. Ce rôle m’a offert une immersion dans le monde du vin, un produit vivant, en perpétuelle évolution, et dont chaque millésime raconte une histoire unique. J’ai appris à décrypter les arômes, à comprendre le travail du vigneron et à transmettre cette passion aux professionnels du secteur CHR.
Cette approche sensorielle et technique s’est élargie naturellement à d’autres alcools, notamment les spiritueux et les cocktails, où la précision et l’équilibre jouent un rôle fondamental.
15 ans à la tête de mes propres restaurants : l’importance du goût dans l’expérience client
Pendant quinze ans, j’ai eu la chance de gérer mes propres restaurants, des lieux où le goût devait être roi, où chaque produit sélectionné, chaque association mets-boissons visait à offrir une expérience complète. Ces années ont été marquées par un travail constant de recherche du meilleur produit, du meilleur accord, de la meilleure sensation en bouche.
J’y ai compris que l’art du pairing ne se limite pas au vin, mais qu’il s’étend aux spiritueux, aux thés, aux fermentations, aux infusions…
Depuis deux ans, j’ai intégré la société ECCE GUSTO, spécialisée dans la conception et la fabrication de bars à cocktails en France et à l’international. Plus qu’un simple fabricant, nous accompagnons les établissements dans leur recherche de l’excellence, en créant des espaces adaptés aux besoins des bartenders et en sélectionnant le meilleur matériel pour qu’ils puissent exprimer pleinement leur art.
C’est un prolongement logique de ma passion : un bon cocktail, tout comme un grand plat ou un grand vin, mérite une scène à la hauteur de son potentiel.
