Voyage de formation sur la culture du saké au Japon

  1. Objectif du voyage de formation
  2. Participants
  3. Programme
  4. Mardi 16/01 : Kiyama Shuzo
  5. Mardi 16/01 : ARITA PORCELAIN LAB
  6. Mardi 16/01 : Dégustation au restaurant typique de Saga
  7. Mercredi 17/01 : Tenzan Shuzo
  8. Jeudi 18/01 : Hananoka Shuzo
  9. Vendredi 19/01 : Conférence de presse Kura Master à RIDEL
  10. Vendredi 19/01 : L’événement spécial Kura Master
  11. Conclusions de ce voyage de formation
  12. Patronage

Objectif du voyage de formation

Nous souhaitions que les jurys puissent juger le saké de manière plus précise et plus équitable lors du deuxième concours de Kura Master.

Par conséquent, nous pensions qu’il était primordial qu’ils apprennent la philosophie et la technique de Kuramato (brasserie), qu’ils découvrent la culture du saké, les régions de production du saké et la technique de fabrication du saké.
En outre, nous souhaitions développer le tourisme régional. Si par quelques réseaux sociaux ou certains médias, nous diffusions l’image de sommeliers français contents de visiter Kuramoto (brasserie) et de déguster des spécialités régionales avec du saké, cela contribuerait à ce but.

La démocratisation du saké et la mise en avant du tourisme de la brasserie sont une des intentions de Kura Master qui appartient à l’association d’encouragement du tourisme de la brasserie.

Participants

M. Pierre Many Vice-président de Kura Master
Consultant sommelier
Mme Paz Levinson 4e classement du concours du meilleur sommelier du monde
Chef Sommelier
M. Matthias Maynard Chef Sommelier à l’hôtel Shangri-La, Paris
Mme Julia Scavo 3e au classement du concours du meilleur sommelier d’Europe
M. Lionel Schneider Directeur adjoint de la sommellerie, Ritz Paris
Mlle Marion Flipo Journaliste

Programme

16/01

Le matin
Kizan shuzo

L’après-midi
ARITA PORCELAIN LAB

Le soir
Dégustation au restaurant typique de Saga

17/01

Le matin
Tenzan shuzo

L’après-midi
Visite de la préfecture de Saga

Le soir
Ureno Onsen

 
 

18/01

Le matin
Visite touristique de Kumamoto

L’après-midi
Hananoka shuzo

Le soir
Hirayama Onsen

 
 

19/01

Le matin
Visite de Tokyo

L’après-midi
Conférence de presse Kura Master à RIEDEL

Le soir
Événement spécial Kura Master


Mardi 16/01 : Kiyama Shuzo

Visite de la brasserie Kiyama Shuzo, préfecture de Saga gagnante de la Médaille de platine.
Terre plate et abondante, nichée dans une cuvette entourée de montagnes, Saga offre un terroir spécifique en matière de méso- climat, eau, variétés et modes de culture du riz, une “pâte” du Toji imprégnée d’une tradition lointaine.


Mardi 16/01 : ARITA PORCELAIN LAB

Arita Porcelain Lab, une visite promettant raffinement, technicité, et pureté.
Création en trois cuissons, engobe ou email, dorure et argenterie à la plume, dessins de virtuose, création de couleurs originales, entre modernisme et tradition.


 
 


Mardi 16/01 : Dégustation au restaurant typique de Saga

Nous avons eu l’occasion de prendre part à un dîner de dégustation avec des producteurs, puis nous avons recherché l’accord mets-saké avec la cuisine locale de Saga.


 
 




Mercredi 17/01 : Tenzan Shuzo

Visite de la brasserie Tenzan Shuzo, préfecture de Saga gagnante du Prix du président. Nous avons pu assister à la préparation du koji-mai, travail en chambre de koji, diffusion du koji. Dégustation à l’aveugle des eaux afin de les classifier selon leur dureté.
Une eau pure, qui donne des sakés plus frais, plus longilignes.


Jeudi 18/01 : Hananoka Shuzo

Visite de la brasserie Hananoka, préfecture de Kumamoto, gagnante du Prix du Jury Kura Master.
Nous avons dégusté différentes versions, du Namazaké et classique, aux sakés plus profonds et plus sauvages, comme le Nagomi.


Vendredi 19/01 : Conférence de presse Kura Master à RIDEL

Conférence de presse Kura Master, dégustation des 10 sakés primés au concours 2017, témoignages, idées accords mets-saké… et c’est parti pour les inscriptions de l’édition 2018.


Vendredi 19/01 : L’événement spécial Kura Master

La dégustation officielle des sakés primés a eu lieu à l’entreprise Pasona.

Nous avons préparé des fromages français et des petits fours avec les sakés primés pour faire l’expérience d’un accord mets français-sakés.



Conclusions de ce voyage de formation

Grâce à ce voyage de formation, nous avons pu apprendre la philosophie et la technique de Kuramato (brasserie), découvrir la culture du saké, les régions de production du saké et la manière de fabrication du saké par la communication avec les producteurs en face à face.

Les jurys ont beaucoup questionné les producteurs au sujet du saké, et ils s’y intéressent plus qu’avant. Ils ont dit qu’ils voudraient contribuer à la diffusion du saké tels des ambassadeurs.

Nous avions la conviction que nous pouvions atteindre le but de ce périple, malgré sa courte durée d’une semaine seulement.

Grâce à votre coopération à ce voyage de formation, nous l’avons rendu possible et inoubliable.

Un grand merci !


Patronage

SOUS LE PATRONAGE DE

Fondation franco-Japonaise Sasakawa

Membres emerald

JF Hillebrand

PASONA NOUENTAI

AVEC LE CONCOURS DE

Ippodo Tea

JAPAN AIRLINES

Kunitoraya

RIEDEL

WASARA

MEMBRE BIENFAITEUR

Foodex

GALERIE K

ISSé

JFC France

KIOKO